行到水穷处，坐看云起时 作者:熊姥姥的糖炒栗子

    包子铺

    苏家人这几天非常忙碌。苏家小院在乌衣巷口，紧邻大街。往来客流不断，附近还有好几家中高档的客栈，南来北往的客商云集。

    文绣和大家商量要支个早点铺子，或者说是包子铺子。专做灌汤包，还可以卖些粥品。附送开胃小菜。文绣一路从京城来到南安，发现这里还没有人会做或吃过灌汤包。所谓一招鲜走遍天，南安城因为地利，往来富商很多。这个时候的饭馆、酒楼只经营午餐和晚餐。这些富商都只能在客栈吃早饭。而客栈并不着重提供菜肴，这些人自然吃不好。

    灌汤包汤浓味美，卖相讨喜。文绣相信一定可以吸引那些中高档的消费的客人。

    苏大娘的意思是在咱家院子旁边临街搭个简单的棚子，垒几个大灶，买馒头、汤饼、面条，这样成本低，凭文绣的手艺应该能赚钱。

    文绣劝苏大娘：“婶子，我打算卖的灌汤包成本不低，价格偏高，适合那些有些钱的客人，如果只是个简单的棚子，那样即使咱们的包子再好吃，哪个有钱的客人肯进来？”

    文绣想苏大娘一定是担心包子价钱贵，倒时没有生意，“婶子您别担心，这两天玉龙哥为考捕快班头的事，也是劳心劳力的，我今天就去买了材料，给大家做几笼灌汤包，您尝过后，就不会担心以后没客人来吃咱们的包子。”

    文绣、苏大娘和小雪一起去了菜市场，买了几斤猪腿、皮、猪骨、几只螃蟹，又去粮店称了几斤白面。回到家里，将先将皮、猪骨，放入凉水内，放调料包，大葱段，加水大火煮开，再小火慢慢熬制。这个调料包是文绣自己做的，就是一定比例的花椒、桂皮、香叶、胡椒、大料等包在纱布包内。在熬制皮的同时，和面。这和面既是个力气活，又是个技术活。多少面，多少水，贴面，加水，揉到什么程度才可以，文绣一边做，一边细细讲给苏大娘听。

    面和好后，要放置一会，这时将猪腿和剥出的螃蟹和蟹黄剁成茸，加入盐、料酒、香油等调味，等皮熬成水，取出里面的猪骨、葱段和调料包，冷却成皮冻，切成小块。这样包子的馅料就准备齐了。将面条揉成长条，约每一两面切成四个面积，用擀面杖擀成圆皮，放入适量的茸和皮冻，包成包子。

    文绣想以后苏大娘她们少不得也要在铺子里帮忙，就一边做示范，一边指导苏大娘、小雪包包子。玉龙正忙考捕快班头的事，没在家，玉冰在一边也来帮忙，并没有君子远庖厨想法。

    苏家这几口人手还真是巧，一会包子就包的像模像样。文绣还抽空煮了一罐鱼片粥。

    包子包好后，放入蒸笼蒸好，文绣又给大家讲了该怎样掌握火候，火候不足，包子不熟，可火候大了，汤包就容易开裂。

    等玉龙从外面回来，包子和粥都好了。文绣又切了些榨菜、酸萝卜、辣白菜。苏家几口都对灌汤包子赞不绝口，文绣到这个时空后，也是第一次吃上灌汤包，自己也很满意。这一顿，苏大娘完全相信这包子，即使贵一点，也确实能卖的好，南安城里不缺的就是有钱人。

    接下来就是雇人在苏家小院旁边临街盖起个铺面，分前厅和后厨，又与原来的西厢打通，盘起土炕，挖了烟道与垒起的几个大灶相连，隔成一个帐房，一个睡房。文绣打算冬天就和小雪搬到这来。另外又拿钱请木匠打桌子和椅子，还有蒸笼、锅碗瓢盆，一应都要买齐。

    文绣盘算好每日除了灌汤包，还要配套卖**蛋，一两种粥，附送自制的小菜。算算手里的钱，节约着花，铺子弄好后，还够半个月的包子原料的钱。也就放下心来。

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