民国先生的厨房 作者:行清

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    宴会客人桌上的美食是最佳入口火候，就要精心考虑到每一道菜品的完成时间，这是林葳蕤在前世近十年主厨生涯中养成的习惯。

    他接过已经入沸水焯烫完的西蓝花——墨绿色的色调在夏季十分清爽，和嫩黄色的土豆块、鲜红的番茄块和浅紫色的洋葱片在油锅中翻炒，明丽的颜色碰撞，分外惹眼。高汤和沸火的加入更添加了几分咸香的热闹。

    另起一个锅倒入面粉和黄油炒制而成金黄色，再将乳白色的鲜奶油加入炒成奶油糊糊。奶油糊糊和收汁好的蔬果们不期而遇，末了加入青豌豆进行最后的点缀，便成了清爽可口，中西合璧的奶油克斯。奶香和蔬果的清香在加热中混合，形成一股奇特的食物香气，让人不知不觉中胃口大开。

    在做奶油克斯的时候，小宝已经将鳜鱼开膛破肚收拾好了腌制，他没见过大少做这道菜，因为瞧着更像是洋人的蔬菜沙拉——事实上，拟定菜单上的菜品除了一个什锦炒饭他之前听过，其他的都毫无头绪。

    其实这道菜的最佳食用时候不是在出锅时，冷却一会后口感更佳。但小宝闻着味道还是馋得很，转头见大少爷不注意就偷吃了一块，囫囵吞枣，但是还是掩盖不会它的味美。小宝觉得完全被嘴里的美食征服了，尽管这只是一道素菜！尽管他早已见过大少太多次发明新菜式的时候于是他信心更足了。

    鳜鱼腌制的过程中，林葳蕤着手一道特殊的甜品，他还是穿着那件白衬衫，没有专门的厨师服，只在身前围了一条同样白色的围裙。挽着袖子，那双充满写意风流的手将黄豆粉加水成糊状和高汤、鲜奶油等同煮，不断地顺时针搅拌待到汁水都收干净了，凝成果冻状的膏体。在碗表面喂鸽子一样撒上炸成焦黄色的馒头丁——没有面包，林葳蕤于是用了馒头，又是一道富有华国特色却用了西人食材、做法的甜点——奶油豆蓉汤。

    就在林葳蕤这边紧锣密鼓地准备时，他们的对手也是信誓旦旦攻克。段方源之前得到题目的时候，便已经想过了很多菜色符合“宴”这个主题。最后还是拍版决定做家宴。不过他们的家宴可不是寻常百姓人团聚时候的宴会，而是帝王的家宴。

    段方源师承老御厨，对宫里那一套颇为了解。冷菜就上豌豆黄，汇贤堂的豌豆黄糕也算是北平一绝，热菜则是山珍海味尽显皇家气派——扒燕脯、沙锅鱼翅、蚂螂海参和红烧鹿筋，还有当时时蔬做成的什锦冰碗这一汇贤堂的招牌赛。这便是他们今日的“皇家宴会。”

    浓郁的香气充斥在周围，观众席的人已经隐隐有骚动了。

    “有凤来居这边好像是要了一件东西。搬上来了。”

    “是一块干净的铁板。”

    “他们是要做什么？”很快，他们就知道林葳蕤这是要干什么了。

    第115章 癸丑年小暑·回奉天

    第一百一十五章

    赛台上, 滚烫的火舌炙烤着乌黑铁板上的鳜鱼——因为没有锡纸，鱼身是用饼店的油纸包成的，也不知林葳蕤怎么做的, 硬是让那脆弱的油纸在铁板上毫发无损。

    前头腌好的鳜鱼这时候便在油炸煎煮中登场了，入锅烧好, 再用油纸严密地包起来，放到那烧得高热的铁板上。鳜鱼号称“水中龙肉”, 乃华国的名鱼, 让人好生诧异的是, 林葳蕤却用上了极富西式特点的“铁板烧”烹饪方法。

    这是他前世曾经打过交道的一位同行的秘法，可以说，今日的菜色灵感都得益于这位同行。二十一世纪, 华国成为世界强国大国，在美食上自然也讲究沟通海外, 与时俱进, 这位同行正是凭借着中西结合的美食而声名大噪, 若不是林葳蕤这位擅长华国古典菜肴的东方神厨异军突起, 他能算的上是华国在国际厨艺界的第一人了。

    经过两道工序烹煮的鳜鱼, 渐渐在铁板上发出令人垂涎的浓郁香味, 鱼肉被高温逼出了鲜嫩的汁水, 混着油滴不慎滴下铁板，顿时金黄色的火焰腾起！

    鱼鲜的纯美和铁板特有的微微烤焦味让原本一道简简单单的红烧鳜鱼摇身一变美味珍馐, 身价百倍。四下里仿佛能听见吞口水的声音。

    方才的刀工比试或是蔬菜菜品, 都不是什么味道浓郁的菜色, 但林葳蕤这一道铁板扒鳜鱼一出，偌大的赛场内愣是被这股香味充斥了。于是人们便幽怨地地发现，明明还没到饭点，明明早膳用过不久，但这肚子又唱起了空城计，且一城还比一城高。可谓是□□。

    对面也不甘落后地做起了大菜，海参、鲍鱼、大虾一起上阵，顿时香气愈发浓了。有些看客看饿了，一个个都叫来伙计添些小点心垫垫肚子，他们也是被撩起了极大的兴趣，打算饿着肚子也要死守看这一出宴菜出炉了，就算最后都是看得到吃不到，但是图个“饱”眼福。

    七月，眼看着快迎来蟹肥菊黄的时节，这个时候的螃蟹个头也不小了。前面那么多都是中西结合的菜色，但在华国的宴会上，又如何能没有一道只属于华国的珍馐来镇场子呢？

    从海里捞上来的一尺来长的大闸蟹膏满肉肥，直接清蒸后去壳挖肉，橘黄色的大块蟹黄让人看着食指大动！不过不急，大闸蟹清蒸固然鲜美，但未免过于单调。

    林葳蕤手上一把尖细的小刀耍得晃花人眼，那双节骨分明的细长手指轻轻划了几刀，便将巴掌大的黄橙去顶，完完整整地剜去里头的果肉，只留下少许的果液，以挖下来的蟹膏肉填之，方才的橙顶盖上覆之，放进小盅锅里，入美酒、醋等一应调料蒸熟。

    此菜曾在传世馔饮佳作《山家清供》中记载过，但极少有人能做。一来，由于记载不全，其中种种调料无从知，何谈复原？二来，藏书人家都是贵族老爷们，有几个会拿出这些古籍给家中的厨子看呢？

    此刻，沙漏中的沙粒所剩无几，时间已悄然过了一个半时辰，三菜已成，甜品也已出炉，还欠一道主食。台下众人前头看了各种稀奇古怪未曾出现过的菜肴，过足了瘾，这会子都盯着林葳蕤看，看他能又出什么新花样。可惜，或许是“江郎才尽”，他只是做了一道最寻常不过的什锦炒饭，虽说什锦炒饭也好吃，但是未免过于家常。对面的汇贤堂便做了沙锅鱼翅。

    然而众人不以为然，很快，现实就将他们狠狠打脸。

    林葳蕤也没有专门弄些高档食材，仿佛是累了，只见他漫不尽心地随意挑了一些饭菜做菜剩下的食材，舀了几勺剩饭就开始炒饭，一手颠勺被他使得看来轻松写意，三两下就关了火。

    众人：这……这就完了？

    但随之而来的香气却告诉他们，看似简简单单的炒饭，其实才最是不显山露水。小宝等大少盛了盘，锅里还有的剩，

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