调鼎集 作者:麦小兜

    14.初七（下）

    这边准备午宴的开始忙活起来，范子民则撇着眉头蹭过来。要说一开始他是存了一比高下的心思来的，现在也没了。再说了，和这个唐小弟聊了这么久他对这孩子挺有好感的。

    “我说老弟，你不会中午就只备热炒吧？”范厨着他肥肥的下巴怪异地问，拐着弯提醒唐毅道。

    “怎么可能呢？”唐毅挺喜欢这胖胖的范大厨，虽然先前这胖子是打着算盘和他交往，但人嘛谁还没点自己的心思呢？“冷盘早就做得了，一会儿直接端上去就成了。”

    范子民这才放心，想想也对人家有百宝囊装什么都方便不是。挠挠后脑勺白胖子乐呵呵地冲唐毅笑笑，“小老弟，瞧你这架势不错啊！后生可畏，后身可谓啊！”

    白胖子说话的功夫，唐毅已经把去了骨的鳜鱼用斜刀改花不一会就把整条鱼改成菊花的形状了。上浆、拍粉把鱼放到一边待用，灶眼上的锅里已注满了油正在升温。

    擦擦手上的淀粉唐毅转身同范子民开玩笑，“范老哥也不差，瞧您的肚子就知道你也是个厉害的。”理了理料理台上的东西，左手轻闪两个四层的大食盒出现。

    “快看看，是啥东西。”范厨子挤到唐毅身边出声。

    揭开盖子把东西一一端了出来，“酱牛、**、醉螃蟹、蜜汁烤鳗四荤，胭脂藕片、四喜烤麸、丰登菜、酿萝卜四素一共八道冷菜。”八道形色各异的制冷盘呈现大家眼前。酱牛的嫩、**的辣、醉螃蟹的香、蜜汁烤鳗的糯、藕片与萝卜片的脆爽、四喜烤麸的酸甜、丰登菜的鲜艳色彩共同形成色、香、味俱全的一道美景。才等唐毅报菜完名，他身后就响起一阵咽口水的声音。

    “我说小老弟啊，这什么**？我咋从没见过？”范子民干咽着口水，带着写疑惑问道。这红彤彤的菜色，叫人看着就好想吃啊！

    唐毅最后在给凉菜装饰边干活边和胖厨子说话，“这叫**，我家人多爱吃辣大家一起琢磨出来的。”唐毅胡乱糊弄，这里人讲养身，吃的都比较清淡像这种重味的菜式非常少。

    范子民纳罕这菜的名字可真够怪的，“可为啥要叫**？难道还是用子敲出来的不成？”

    唐毅笑眯眯地看了他一眼，这胖子倒也有点意思光听个名字就能想到这么多。难道是厨子的本能？“范老哥，有本事。一听就知道这道菜的重点在哪，这**可不就是敲打出来的。”

    范子民被奉承的很舒服，“哪啊？真有本事我自己个也琢磨道出来了。这菜瞧着可够红火的……”靠近闻了下，被刺激到了的胖子忙闪开打了个喷嚏。“啊唒！好家伙，够味！这里面加了啥东西，够刺鼻子的。”

    唐毅瞧着闪到门外的白胖子，心想这胖子胖归胖但小挪移的法诀到是练的不错。对着有闪回到他身边的范子民解释道：“加了些辣子，就是年节时家家户户都摆的那个红灯笼。”

    “啊？？？”白胖子一副接受信号不良的表情，那玩意能吃？不可能吧！！！

    唐毅笑笑也没再说话，只是转身把在家中准备好的麦冬枸杞山楂茶给拿出来叫人送上去，麦冬和枸杞是秋冬饮食的好药材，而山楂味酸在餐前饮用有开胃的效用。接着，又告诉秋府的下人这八道凉菜可以上桌了。

    转回灶前，那只油锅已经升到炸鱼的温度。唐毅一手托着盘子，一手拎着鱼尾把鱼送进油锅里炸定型。见鱼变成浅金色捞起，等待油温升至八层再复炸一次成金黄色待用。另起一锅烧制酱料，拿出早在家中调制完的番茄汁加调味料烹制。

    第一次在这个世界过年时，唐毅就发现了这种很像前世圣女果的小番茄，这里人把它称为喜报三元出于它可爱喜人的外形，人们把它当作一种观赏盆景但并没人食用。第一次看到这果子时，唐毅还开心了好久。

    茄汁勾了芡浇在刚炸好的鱼身上，吱吱作响香气四溢。打荷的上来帮着码盘装饰，然后托着盘子飞快的上菜去了。

    很快厨房里的人都忙活起来，分工明确的众人该干啥干啥去了。

    去了叶子的芥兰在加了油的沸水里抄水，然后整齐的码放在盘子里。取狍子身上最好的浆好和发好的海参搁在一起，待油锅升至七八成的样子下料爆炒，调个味勾个芡装盘。

    剥壳、挑筋、洗干净的大河虾，用盐和料酒腌制。想要炒出漂亮q滑的虾仁，一定要先下盐腌制。因为，盐有渗透的作用，它可以把虾仁内部剩余的水分挤出。然后再放蛋清、淀粉，这样浆出的虾仁炒出来后就会光润饱满。浆制时间要在20分钟以上，时间短了也会有影响。炒虾仁要用滑炒，油温低了会脱浆温度高了会炒糊。掌握了这几点，那炒出来的虾仁一定味美形靓。

    时间已经来到午时二刻，热火朝天的厨房里唐毅带的几个人已经上了八凉四热，四道热炒是翡翠狍子烧海参、绿柳虾仁、茄汁鳜鱼、蟹粉豆腐。接下来还有野菌烧裙边、香菇扒菜心、红焖牛尾、开水白菜四道，汤菜有佛跳墙点心有莲藕酥和枣泥花生糯米糍，并当季果盘一例。

    开水白菜这菜名听着虽简单，但这菜可真真的费gong夫是道十足的gong夫菜。光是吊那汤，就花了唐毅一整天的功夫。选取最鲜嫩的白菜，剥去外面的两层把白菜放在调好的汤里泡下，让外部菜软化。然后轻轻剥开四五片，部不能断开，平放网漏上用细银针在菜心上反复穿刺。用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜完全熟软，才可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。光听这些工序，就知道得费多少时间。

    菜品七七八八的都上的差不多了，压轴大戏佛跳墙该是时候上场了。唐毅来到煨了一上午的酒坛子跟前，才揭开盖子瞬时整个厨房里都弥漫了那扑鼻的滋味。

    鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、花胶、瑶柱、羊肘、蹄尖儿、蹄筋儿、**脯、鸭脯、**肫、鸭肫、鸽蛋、冬笋、火腿、花脸菇、猪肚，加各色大料、清汤浓汤共同调制。每次唐毅做这道菜的时候都有个感觉，从30多道配料辅料的收集准备到烧制成功，像极了一个人的一生厚积薄发大概就是这么个道理。

    海参这玩意发起来最是麻烦，先浸后洗再用小火煮且一定要控制在60到80度的温度，娇贵的很难伺候着呢！这前前后后得十二个小时的gong夫，才算是初初完成。鲍鱼也是个麻烦的主，光发制就要三天三夜的时间，更别提熬鲍汁了。那瑶柱也是先要用温水发好，然后和鲍鱼一起用清汤蒸制，鲍六瑶一所以鲍鱼先蒸。幸好唐毅贮备的时间够久，不然还真不一定做的成。

    花脸菇收于冬末春初，面上有菊花样花纹，因此获名花脸菇。冬天地温低，植物生长缓慢，更充足地吸取了天地华，这个时节的冬菇才最是鲜美。  所谓鱼羊为鲜，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位，是这道菜中与诸多海珍配味的必需品。光是伺弄这些食材熬汁吊汤，搭头连尾的就花了唐毅三四天的gong夫。如若这样心烹制出来的东西还不好吃，那可真叫没天理了。

    五只用沸水烫过的紫砂盅，分别盛入各种食材再用浓汤盖没装进唐毅特制的食盒里，再交给秋府的人。又取过一只瓷碗给范厨子装了一碗递给他，“范老哥，这碗是你的。”

    唐毅话还没说完，白胖子就从他手里把碗夺走了，就生怕对方后悔似的。小勺了捣了一粒鸽蛋，并着炖到粘稠的香汤一同送进嘴里。牙齿在鸽蛋上轻轻地一用力，就把蛋皮嗑破。不知被猪膘和火腿蒸过多少时间的鸽蛋，侵入了火腿的味道，蛋皮劲道蛋黄鲜香那味道美的范厨子整个人都要飘起来了。

    砰砰砰！一阵敲打的声音，终于把满屋子沉浸在梦幻里的人惊醒。坐在最里边的毛团子终于忍不住发火了，自打它跟了唐毅以来它还从没有被唐毅这么无视过。就算唐毅有事忙，喜妹子、大文小武都会陪着它玩。便是它最最讨厌的老季，都是喜欢它的。毛团子还从没有被大伙这般冷落过。

    “啊！啊！啊！”臭爹臭爹，发财讨厌你！哼……小毛团子在椅子上把自己个给团成个球，一副我很生气后果很严重的样子。

    唐毅盖上酒坛的盖子擦了手过去瞧它，本来他没打算带发财来就是知道自己没功夫照顾它，可这屁孩子就是要跟着。走到它跟前，把发财拎出来抱住。小家伙耷拉着脑袋可怜兮兮的垂着四肢，用双大眼睛巴瞪巴瞪地看着唐毅一副受了天大委屈的模样。

    “不让你来偏要跟着，这会又和我发脾气。”拧了把发财脸上的嘟嘟，唐毅坐到椅子上。还没坐定呢，那白胖白胖的范厨子就跟过来了。

    “小老弟啊，绝了！真是绝了！”范子民一脸我服气的表情，边说边还不忘记往嘴里塞吃的。

    唐毅冲他笑笑，整想跟他说话就觉得发财在挠他。

    “啊！啊！”发财举着有自己头像的铁勺兵兵梆梆地砸桌子，愤愤地瞪那个它曾经还挺有好感的发面馒头。讨厌！讨厌！讨厌鬼，发财讨厌你！转头一下子扑到他爹的怀里，像只无尾熊似的巴着唐毅，屁股上那截短短的小尾巴气得一翘一翘的。

    白胖子被发财的突然发作搞的有些不着头脑，这是什么情况？他疑惑地看向唐毅……

    揪了下毛团子的耳朵，唐毅对着范子民抱歉的说道：“真是不好意思，我家发财被宠坏了。范老哥，别介意！”说话时，又抽了团子两记屁屁。“再淘气，揍你。”

    毛团子抱住唐毅的右手咿咿呀呀地叫了两声，便一个劲地在他身上乱蹭。噘着个小嘴气呼呼的，在唐毅怀里乱拱了一阵。

    唐毅拿它也没法，便从百宝囊里掏出盘新制的冰糖葫芦给它。“发财听话，看这是什么！？”红彤彤的山楂包着亮晶晶的糖浆，要多诱人就有多诱人，毛团子见了好吃的脾气也好了。

    “呜妞！”粘着唐毅小家伙还是好一通抱怨，但对着爹爹递过来的酸果子它还是喜欢的。裂开小嘴啊呜一口吞下去，吧唧吧唧嘴乐了。两只爪子搭在桌上，发财把身子靠了上去。伸长了脖子去嗅嗅白胖子那边的香气，抽抽小鼻子这味道它熟悉。回头看了眼他爹，发财又噘着了……呜呜呜，爹爹说那个它不能吃，吃了发财的肚肚要痛痛。毛团子忧郁了，好香好想吃呀～～～

    唐毅见团子要往范子民那爬，忙一把把它撩回来。好声好气地哄道：“发财乖，那个不能吃！”说着，又从盘子里挑了个冰糖葫芦塞到它嘴里。

    小家伙不甘不愿地把屁股坐在唐毅的腿上，一边嚼着嘴里的山楂一边不死心地往白胖子那边瞧。呜呜呜……真的好香，发财好想吃咩！

    范子民瞧着这俩个的互动，噗哧一声笑出声来。“小老弟，你这是在养儿子呢？”

    唐毅还没来得及回他话，厨房外就见穿着蓝衣的陈明走进来。“唐公子，主人唤你过去呢！你那道佛跳墙做的可真是没话说了，那香味真是……”陈明一进屋就见着范子民捧着个碗，在那里美滋滋地吃着。虽是远远地瞧了一眼，但禁不住修炼的人眼力好啊！那碗里装的可不正是佛跳墙嘛？

    “没想到陈总管也喜欢，东西还有不如您也来一碗。”唐毅对陈明的话，很是拎得清。反正东西有多，给他碗也不是问题。说话的功夫，他就给陈明装上满满的一碗。

    “唉，我现在是没法用了。”陈明招来厨房的管事，让他收好替他煨着等他空下来再来享用。

    “唐公子，这边可还有菜要上？”

    “还有两道点心都做得了，待会叫人直接上便成了。”唐毅运起法诀把那大酒坛子直接收了，厨房里的其他人心中一片扼腕。

    “那成，既然这边事已了。咱们就到前面去吧，主人对早先您来没通报好是发作了我一通呢！”

    唐毅收起发财的小椅子，又把毛团子抱起来。“范老哥，咱们有机会再聊，我先到前面去了。”

    范子民忙起身送他，“小老弟啊，以后可一定来栖凤楼找老哥哥。”胖子很是感慨地说道。

    “行，得空了我一定来！到时候，您可别嫌我烦才好。”

    “老范，那我们就先走了。”陈明和胖子打了个招呼，便和唐毅说说笑笑地走出了厨房往前院去了。

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