所谓的「面非面」,就是不用面粉,也能表现出面的形式和吃法。
不仅仅是形状上要做到一致,“口感”方面还必不可缺,否则就存在重大缺陷,相当于废作,当然也就不可能通过本届的特级考试。
夏言知道刘昴星的食谱是《鲶鱼面》。
在鲶鱼肉制作面条的基础上,里面还有切成细丝的鱿鱼,如此一来,鱿鱼肉丝的弹性,也就保证了面条的劲道。
而兰飞鸿的食谱是《马铃薯面》,用马铃薯粉替代了小麦粉,本身不需要多么复杂的工艺,面条也是弹性十足,加上他使用的灵魂汤底是冷汤形式,在口感这一块也堪称开了无双。
原著中。
没有被夏言卡住通道,顺利到这一轮的‘判林酒家副主厨’单雄,因为拿出了一种名为《猫耳朵面》的食谱,惨遭淘汰,原因就是他仅仅改变了「面」的外形,食材的本质,却没有变化,对非面考题的诠释仅浮于表面。
夏言一个月闭关旅行的成果,当然不会犯如此错误。
在原地,停顿片刻,决定好了要用哪怕食谱,夏言才悠悠然地,向场地一个地方走去。
恰巧,刘昴星也在这附近,寻觅鲜活的鲶鱼。
他刚把一条鲶鱼选好,就看见夏言悠哉悠哉出现,顿时歪了歪小脑袋:“啊,先生?”
夏言微微一笑,指着他手中的鲶鱼,“这就是你的答案吗,阿昴?”
“对!”
提及自己的构思,刘昴星丝毫不掩饰,语气兴奋地解释:“因为要做不是面的「面」,所以就要寻找一种很能变化的食材,我第一时间就想到了‘鲶鱼’,这是能幻化成任何菜色的魔法之鱼啊。”
“它的肉质,鱼肉脂肪,几乎没有腥味,味道清淡,宰杀把肉捣碎了,捏成面条就行!”
说完,刘昴星才突然想起什么。
“先生你……”
他看见夏言向鱼池的旁边走去,在几个水盆面前,蹲下来,视线在两大盆虾子之间游移不定,似乎在选择
刘昴星当然辨识得出来,其中一盆是河虾,另一盆么,虾的体型更大,更肥美,是海虾。
只不过海虾显得恹恹不振,有的干脆就是一动不动,似乎死透了。
“阿昴,其实我们的构思、食谱,有相似和撞车的地方。”
听见夏言头也没抬的话语,刘昴星怔了一下,旋即就没心没肺,发出阳光的笑容哈哈道:“这样吗?我可是不会输的啊,为了更接近娘亲她,去走她已经走过的路,我不会停下!”
于是,夏言从海虾那盆,挑选了一些依然鲜活的,回到自己的灶台。
他把竹筐放下,打量四周。
木头案板,全是刀痕刀口。
灶台四侧也遍布着风雨洗礼的痕迹。
就连脚下立身的地方,地砖也是破碎和下沉。
这一切的一切,都说明了「斗味场」的传承和历史。
只不过,那些留下痕迹的人和故事,九成以上的结局,肯定是吞苦果,只能四年后卷土重来。
夏言失笑的想道:“四年?这个时间太长,先不说我会怎样,和我同台同在一个会场的刘昴星、兰飞鸿,四年后肯定是成就【龙厨师】了。”
摇摇头,接着也没有多想了,开始清洗、处理手头这一批海虾。
咦。
城楼上,雷花夫人自是第一时间发现了在除虾壳、挑虾线的夏言,“虾仁?他想怎么做?”
没错。
在他的处理之下,一枚又一枚晶莹剔透的虾仁,落在了洁白玉盘里,越堆越多。
四个人中,动静最大最热闹的,肯定是临场宰牛割肉的韩武。
“嗞嗞嗞——”
宽大的厨刃,在韩武手中宛如一把裁剪刀,一次次密集切割下去,就获得边角整齐、线条笔直的牛肉长条。
这些细细长长的“牛肉条”,实际上,正是韩武对非面考题的诠释。
他的「面」,是用“牛肉”替代了“面粉”!
兰飞鸿这。
考场中的第二个少年天才,正在操作一口特殊的压力压制锅子,他把马铃薯粉混合了清水放进锅子里盖紧了,然后借助外面的机械臂,不停向锅内施加压力,于是锅底的细小密集孔洞,“哧溜哧溜”冒出一条条绵密弹软的面条。
这些压制面条立即落在了热水锅里,就此定型下来。
目睹此景,雷花抬头看了看开始向夜空攀爬的月亮,嘴里轻声的说:
“今年,还是一堆怪家伙。”
忽地,雷花嗅了嗅鼻子。
一丝丝鲜味,夹藏在夜风中。
她发现鲜味有两个源头,分别来自夏言、刘昴星的灶台。
好奇且惊愕的观察过去。
雷花首先见到的是,刘昴星在杀了鲶鱼后,剁碎得到肉泥,一边制作特殊的手工面,一边用其它鱼类食材熬煮浓汤的情景。
再去看夏言那里的。
他剥取虾仁,已经整整一个半小时了。
得到满满一大盆的虾仁,份量足够了,夏言终于开始绞碎这些虾仁。
鲜味,正是从一滩鲜虾泥,源源不断散发出来的!
“哦?”
雷花瞧了瞧在刘昴星手底下,开始成形的“鲶鱼面”,再看看在夏言手底下,已经初步确认是他诠释非面所用的,基底材料之一的“虾泥”……
啪!
这时,两人的灶台、厨台,同时上演了惊人一致的工序。
他们都在打鸡蛋。
并且只用蛋黄。
一个是鱼泥,一个虾泥,混入了蛋黄后,是节奏紧密的揉制。
只是,在这里的工序,雷花咦一声,视线立刻被夏言揉搓的细节吸引了,定睛看着在他双手反复的搓洗之下,越加白皙细腻的虾肉面团……
而与此同时,泄漏出来的鲜味,越发的浓郁了!
就连韩武、兰飞鸿也受惊动。
不知为何。
雷花察觉到气味中,开始沾染的一丝丝冰凉冰寒,她娇躯微微颤了下,皮肤有冒鸡皮疙瘩的趋势:“怎么回事?今晚的风,吹的也不是北风啊。”
说着雷花像是见到了无比诡异的场面,眼眸瞬间瞪大。
制作了蛋黄和虾泥混合的面糊。
却见夏言转头取来两大张油纸,对齐边缘,这里叠一下,然后取另一把小巧的厨刀进行切割,再对折成正方形,再切割。
就短短几分钟,他把很大片的三角形纸张,反转,绕圈圈,最终交叠卷成“漏嘴”的形状。
上面是敞口,装填口。
下面尖尖的头。
就此固定了形状,夏言把好大一团的面糊,由敞开的口子,装填到奇特外形的纸质袋子里,双手使劲用力,挤了挤。
“哧溜——”
尖头处,喷射出细长的白色丝线。
它们,落在了冒热气沸腾的水锅里,犹如一根根白色的飞絮迅速堆积。
雷花见状,嘴巴越张越大。
“这是,什么东西?!”
第185章:鱼面和虾面
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