私房小厨 作者:浣熊先生

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    笑着点了点头，自己也夹了一片：“邹老哥说的在理，这鸡汤的味道掩盖了豆腐的鲜味，有点喧宾夺主了！”说着他敲了敲桌子，服务员又端上来第二道菜。

    作者有话要说：

    ☆、第 19 章

    第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐，上面用盖子封的严严实实的，服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉，盖子一掀开，一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。

    邹老板不由得“喔”了一声，也不顾的热气探着头往里面看，就看见瓮罐里放着一只鸡，鸡汤基本上都熬没了，那鸡外表金黄酥嫩，蒸汽所形成的水珠在鸡身上慢慢滑落，看上去格外诱人。

    “板栗炖鸡！”林亦泽做了个请用的手势，邹老板用筷子翻了半天也没看见板栗，他夹了一块鸡肉放在嘴里，却发现板栗的香味很浓，那微甜软糯的口感和鸡肉的绵软搭配的恰到好处。

    “这也没有板栗啊？”他忍不住问，林亦泽用筷子划开鸡胸脯，鲜嫩的鸡很容易被一分为二，露出填塞的内部的馅料，原来这只鸡的体内被填满了板栗，大枣，枸杞等等，林亦泽解释道：“以前的板栗煨鸡，往往表皮栗香浓郁，但是里面的，尤其是鸡胸脯的肉质有些黯淡无味，这次我们的厨师把板栗和其他馅料都塞到鸡肚子里，文火慢热，让板栗和枣的香气从里到外慢慢的渗透到鸡肉里，口感和味道会更好啊！”

    邹老板点了点头，又提出了疑问：“可是这样，外面的鸡皮味道也并没有寡淡啊，板栗的味道同样也很浓，怕不是从鸡肚子里渗出来的味道吧？”

    林亦哲把罐子拿下来，展示给他看，只见那个罐子下面有个夹层，下面铺着一层油网，里面塞得满满的都是板栗和各种馅料，邹老板仔细一看，这里面也有枣和枸杞，还有一些中草药和八角桂皮之类的调料，已经煨的有点干瘪了。

    林亦泽在旁边不紧不慢的解释着：“邹老哥，您可别小看这道板栗煨鸡啊！选用是还没开始下蛋的小母鸡，先把鸡全身用盐和中草药揉搓入味，然后在体内塞满板栗和红枣，然后用酒一小杯，冰糖一份，水一份，先把鸡煨到六分熟再放入瓦罐中，瓦罐下面夹层里塞满板栗和其他调料，然后用蜡封上盖口，文火慢炖三个小时，把板栗的香气一点一点的熏到鸡上，由于盖是封着的，所以香气一点都会外溢，因为水很少，这只鸡基本上都是蒸汽熏熟的，所以香味会格外的浓郁，水分也不会流逝，所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美，就这样一直 到把水基本上都耗干，要一直闷着，上桌才能掀盖。”

    邹老板一边听一边不住的点头，手上的筷子却没停，那一整只鸡瞬间就下去了小半个，他还有些意犹未尽的样子，还在伸筷子，林亦泽用筷子挡住他，笑着说：“您别急啊，后面还有呢！”

    第三道菜是个很精致的小砂锅，下面用小火微微加热着，正咕咚咕咚的缓慢的热腾着，慢悠悠的冒着泡，锅里的汤微微发着淡黄色，香味很浓，汤汁很清，可以很清楚的看着锅里垫了一层嫩黄微绿的白菜嫩叶，白菜上面放了三四种菌类，都切成厚片，压在锅底，上面压着十几个鲜红的丸子，随着汤汁微微的翻滚着，看上去很诱人。

    邹老板夹起一个丸子咬了一口，有些惊喜的说：“虾丸？”不过又有些疑惑：“这颜色不像阿？”这虾丸用料很足，散发着浓重的鲜嫩的鲜虾的味道，微咸，口感绵软劲道，细腻的感觉不到一丝异物，丸子是夹心的，里面还有小小的一团，鲜黄油亮，邹老板又咬了一口，汁水四溢，里面加的居然是绵软的红薯，但是似乎跟红薯的味道还不太一样，更加黏腻却又不是很甜，反而更加能衬托鲜虾的鲜嫩的口感。

    邹老板吃的连连点头，又拿起勺子喝了一口汤，汤微汤，上面浮着零星的金黄色的油星，却格外的清淡，蘑菇鲜嫩的口感和虾的鲜美柔和在一起，回味无穷啊。

    林亦泽在旁边也盛了一碗汤，慢慢的喝了一口也眯起了眼睛：“这道菜倒是没什么特殊，只是这丸子，是用上好的龙虾肉加蟹肉手工打浆制成！”他笑着说：“我后厨4个小厨师，可是足足摔打了将近一个小时呢！”

    “还有这个蘑菇汤！虽然您看到的是三四种菌类，但是这个汤汁可是用竹荪，松茸，香菇，凤尾蘑，牛肝菌等十余种菌类再加上一些秘制的草药熬制而成的，白菜叶吸油去腻，邹老板，您觉得怎么样？”

    邹老板在他说话的时候已经吃了4,5个丸子喝了一碗汤，他拍了拍肚子：“不错，真是不错，虽然选料和做法都不算新奇，但是这个味道真的没得说。”

    林亦泽笑了笑，这时候第四道菜已经端了上来，第四道菜端上来邹老板眼睛就有点发直：“这……这又是什么菜啊？”

    只见上来的是一道羹菜，林亦泽站了起来，给他盛了一碗，邹老板小心翼翼的搅了搅：“这是什么材料啊……我可看不出……倒是挺好看的？”

    只见那碗羹里千丝万缕，红白交错，看上去格外的好看，林亦泽在旁边说：“这个叫雪霞羹……是用芙蓉花和火腿丝切成细丝，蛋白和鲜笋也切成细丝，主料焯水，高汤煮开，先放入芙蓉花和火腿丝，勾芡，微微凝固的在间隔放入蛋白和笋丝，顺时针慢慢搅拌成型而成。”

    说着他翘起嘴角：“这道菜优点是一点都不油腻，邹老板吃了这么多肉菜，吃点清爽的，咱们清清胃……”

    喝完一碗羹，邹老板这才感觉吃的有点撑了，于是林亦泽又让人上了几分山楂糕之类的消食的糕点上来。

    邹老板这一顿饭吃的真是心满意足，在吃完消食的糕点又喝了一盏普洱茶之后，总算直起了腰，擦了擦嘴一脸满足的看着林亦泽：“林老弟，你这里的饭越来越有趣了。”

    林亦泽笑了起来，伸手又给他倒了一杯普洱：“邹老板吃的还算满意吧。”

    邹老板笑着点了点头：“不错不错，这些都是常见的食材，在你这里却做出了不同的味道，不花哨却很用心，味道和搭配很独特啊，这次是哪位大厨，刘大厨还是张大厨？”说着他眼前一亮：“难道是周老？”

    林亦泽笑得有些神秘莫测，他从胸前的衣服的口袋里掏出一张小小的名片递到邹老板手里，同时压低了声音：“下个月要开张的新店，主厨的是周老和这顿饭的主厨，邹老板想要吃些类似私房菜，就多多捧场吧。”

    作者有话要说：

    ☆、第 20 章

    林亦泽送走了邹老板之后，何青山探头探脑的惴惴不安的从旁边探出头来，瞪着一双眼睛看着他，林亦泽快步走了过去，一把按住他的脑袋：“小东西，做的不错嘛！！！

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