重回俏七零 作者:微微安心

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    缩在被窝里用手捂着耳朵，想着还是等猪断气了再出去吧。虽然说从小到大家里邻居每年都杀猪，可是她从来就不敢看，好残忍地说……

    当然了，残忍归残忍，猪肉还是很好吃哒！等外面的惨叫声噶然而止，杨小贝连忙爬起来穿戴好跑出去。

    家里已经忙着热火朝天了。二伯母在厨房烧开水，把灶间弄得烟雾缭绕的。咳嗽着去舀了热水洗漱，等她收拾好自己出去的时候，案板上的白毛猪猪已经四脚朝天，被吹成个气球似的。

    杀猪匠的手脚麻利，在把猪固定好后红刀子进白刀子出，很快就给它放完了血，这个时候惯例还要祷告一下——他们造的是杀业，也不知道祈求的是哪路神仙，反正大致就是跟猪说一下，下辈子不要再投胎做猪云云。弄得还蛮严肃的。

    猪血被处理成血豆腐非常简单，老家这边不兴吃血肠，只是简单地加盐等它凝固，到时候煮熟了放起来能够吃上几天。接下来是重头戏，把四肢开洞，然后用吹筒使劲地往猪的身体里吹气。

    这可是个体力活，杨小贝看见两个杀猪匠脸上青筋直冒，蹲着马步简直把全身的力气都用上了。两个人把放好血以后瘪瘪的猪都快吹成气球了，才算是大功告成。

    之所以这么麻烦，就是为了好剃毛。如果不吹起来的话，猪皮上面皱巴巴的，很难把毛清理干净。这就是对手艺的要求了，务必要把全身上下整得清洁溜溜，连指甲缝里面都要修干净的。

    接下来就是开膛破肚，猪的全身都是宝，基本上没有什么是可以丢弃的，这个时候主家就要开始忙碌了。清洗内脏什么的不关人家杀猪匠的事，得自己去处理。小孩子们苦苦等待的良久的玩具也出来了——没错，就是猪尿泡。

    其实就是猪的膀胱。这是猪身上难得派不上用场的东西，但是却是孩子们难得的玩具。杀猪匠把猪尿泡翻过来洗净，再帮他们吹好气用绳子紧紧扎好，一个新鲜出炉的足球就完成啦！

    晒场上登时欢声笑语，孩子们追逐着，嬉闹着争相踢着那个“足球”。乡下的孩子从来就没有过玩具，一年上头也就是能够踢个猪尿泡，已经是难得的体验的。它弹性很好，又比较结实，孩子们你一脚我一脚的，很快就弄得上面全部都是尘土，但是谁也不会嫌弃，抢到了都像个宝贝一样的抱在怀里。

    等到了腊月，谁家里的猪在叫，很快全村的大小孩子（当然了，大多是男孩，女孩子对这种东西没有兴趣）都会集中过来，就等着这个。不过虽然它好玩，也不过就是薄薄的一层而已，基本上保质期只有一天。哪怕是第一天没有踢破，到了第二天弹性就没有了，缩成了一团提不起来了。还好的是到了腊月几乎每天都有杀猪，所以孩子们也不愁没有玩的。

    等欣赏了一会儿孩子们的球技回来，猪已经彻底地不见了。变成了大大小小长条状的肉。好不容易杀头猪，主人要送礼的，要还账的，跟杀猪匠一说，他们就睡手起刀落，你说几斤就砍几斤，从来不带偏差的。然后还有他们自己的肉。这个时候杀猪匠不要钱，走的时候带走一条肉就够了。

    接下来就的处理肉。刚刚砍好的肉还有余温，要晾一下下午开始腌制。用大量的盐均匀地抹在肉块上，再依次放进一个大水缸里面，上面用石磨压住。这样大概过了两天，肉里的水分大部分都被析出，再把肉从盐水里拎出来放到太阳下面去晒。

    晒到差不多的时候，就可以开始熏制腊肉了。西南地区的人们都喜欢吃熏制的食物，一来容易保存，熏制得到的腊肉可以一直保存到来年5月，管半年。二来大家也爱吃这口。熏的腊肉、腊肠、猪头肉、猪肝……反正所有的一切大家都认为熏的好吃。

    不只是猪肉，包括野兔等野味，鱼、鸡鸭鹅等，大家过年的时候一般也会熏上一些。和新鲜的是不同的口味。用木材和松枝熏出来的肉肉质紧实，有一股特别的香味——不说了，口水都出来了。

    今年杨家的这头猪喂得好，杀猪匠一个劲地夸“有四指膘！咱老汉杀到今天最好的肉了！”杨小贝汗。好吧，在普遍缺油水的年代，猪油也是一项重要的食用油，而且比菜油更加金贵。而“四指厚的膘”，则意味着烧菜都不用油了，节省的人家，可以用肥膘擦一下锅就炒菜，一块肉可以用好久呢！

    等外面的都处理好了，照例是用新鲜的筒骨熬上一大锅，里面下血豆腐和白菜，再用嫩肉爆炒一个小炒肉等等林林总总一大桌子，这就是传说中的“杀猪菜”，过年那都不算，这才叫真正的敞开来吃肉！

    第124章 年猪

    杀猪菜当然是由杨小贝掌勺，得到了大家的一致好评。她其实只是看老妈烧得多了，又舍得放油盐，当然味道要比别家好一些。

    吃好饭杀猪匠们就收拾东西走了。他们一年到头也就是最后一个月忙碌，到了这几天几乎每天都要杀好几头猪，有的时候还还要走很远，忙是忙了点，可是他们走路都是带风的。过了这个月，一年上头也就是红事白事的时候有人家会请他们。基本上就是闲一年的节奏。

    下午要忙是事情还有很多。今年的年猪杀得大，得肉都有100来斤了。除去送易家、二伯母家、还大伯家的肉，也还有好几十斤。大伙儿都喜笑颜开的，这回吃肉算是可以吃过瘾了！不过先要把肉腌起来。爷爷亲自负责这项重要的工作——一个不好，肉腌得太咸或者太淡，就被糟蹋了。

    女人们则要开始灌腊肠。把猪小肠反复搓洗干净备用，再把之前杀猪匠取下来的肉切成大小均匀的块状，调好味。肉一般是七分瘦，三分肥。当然也要看家里人的喜好，比如说本来大家伙想要灌得肥一点，但是一看小妹嘟得都要挂油壶的嘴，只好把肥肉拿掉了一点。老家这边一般就是灌的纯肉，也有的地方会加一些糯米或者其他的东西在一起。

    今天主要灌腊肠的是大伯母和二伯母，杨小贝在一边打下手，负责把灌好的肠扎成长短相当的一节节。她们两人的速度非常快，只见大伯母用两个筷子撑开猪肠子，然后一块一块的肉往里面塞满压紧，再招呼杨小贝扎好，也不用剪断，就这样一串串的到时候挂起了方便。

    腊肠不能压水，以免裂开了。所以弄好了只是放在家里腌上两天，栽拿出去晒、熏。流程是一样的。一大家子人忙忙碌碌地忙到油灯都点起来了，才把这一头猪给收拾妥当了。

    虽然很累，可是大家开心啊

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