妙味 作者:李飘红楼

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    长方形鱼片，用黄酒海盐腌制过后，铺开，把剁好调过味道的虾蓉混合蛋清，与火腿蓉一块搅拌均匀，放在鱼片上。

    将鱼片两头对折，包裹住馅料，形成椭圆形的鱼夹。再在鱼夹中缀上火腿末、野菜碎、蛋黄片、黑鱼籽，再用烧热后的熟猪油油炸定型，待鱼肉变成白色，将多余的油分沥干。

    在锅里倒入煮好的清鸡汤烧热，只放葱姜盐调味，加淀粉勾芡后，将定型的鱼夹依次放进锅里，依靠轻轻的晃动，让清鸡汤的汤汁包裹住鱼夹，令汤汁慢慢地浸透鱼夹里，却不让汤汁将鱼夹的外皮融化掉。

    一直烹调至最为恰当的状态，将熟猪油淋入锅中，起锅装盘。

    以椭圆形的盘子摆好鱼夹，再将蒸熟的鱼头鱼尾分别摆在鱼夹的头尾处，做出漂亮的造型。

    五色鱼夹是用鳜鱼肉为皮包裹馅心制成的鱼盒，野菜的翠绿、虾肉的粉红、蛋皮的嫩黄、鱼子的黑亮，被雪白的鱼肉包裹，色彩鲜丽，清朗明媚，装点着喜庆，却不媚俗，欢气，却很别致。

    野菜清新中带着微苦和微甜，虾肉软弹中带着微甘和微鲜，蛋皮柔嫩中带着微糯和微醇，鱼子滑润中带着微腥和微浓，由香嫩多汁的鱼肉包裹，口感浓醇，却不厚重，反而泛着让人心旷神怡的清新自然。

    这是一道很清爽的菜肴，尽管使用了鱼和虾这样的鲜货，还以微腥的鱼子作为最高的点缀，但却一点都不腻，反倒是野菜中的那一点点苦涩和鱼子里那淡淡的、只属于海洋的海腥味，让将整道菜变得更加清醇。简单却层次分明的口感，当将五彩鲜艳的鱼夹放入口中时，在味蕾上平铺开来并徐徐扩散的是让人恨不得吞掉舌尖的美好。

    表皮微酥，内里细嫩，馅料鲜美，口感柔滑。

    丰富多汁，入口即化。

    与色彩鲜艳，做工新奇的五色鱼夹相比，咕噜肉要传统得多，只是在岳梁国的餐饮中，糖醋排骨才是宴席上常见的主菜，人们对咕噜肉还是比较陌生的。

    咕噜肉并非是创新菜肴，它是根据糖醋排骨演化出来的，和糖醋排骨相比，咕噜肉的好处是吃肉不用吐骨。

    真正的咕噜肉选用的是出骨的精肉，加淀粉拌匀，制成蜜丸大小的肉圆，入油锅炸至酥脆后，均匀地滚上密调好的糖醋汁。

    浓郁的香气冲鼻，令人垂涎三尺。酸甜可口，嫩脆开胃，食之难忘，唇齿留香。

    糖醋汁粘好后刚刚出锅，阮双就迫不及待地夹起一颗咕噜肉，吹了吹，放进嘴里，品尝起来。

    圆滚滚滑溜溜的肉圆子在嘴里咕噜来咕噜去，粘在肉圆子外面的酱汁随着在口腔里咕噜来咕噜去的动作，冲鼻的酸甜味迅充盈开来，即使已经吃过无数次的糖醋排骨，尽管酱汁中的配料差不多，但是肉圆子和小排骨所带来的口感还是不同的，这对阮双来说是一种新奇的、冲口的、尽管激烈但却不知为何反而能让人不知不觉间平静下来的、能够激起人内心童的滋味。

    阮双笑眯了眼，忍不住对苏妙说：

    “还真的在嘴里咕噜咕噜的，这可比糖醋排骨方便多了，更脆口，还没有骨头！”

    苏妙笑，就在这时，冯二妞从砂锅前伸脖子过来，道：

    “师父，红烧狮子头煮好了，你尝尝看！”

    苏妙走过去，冯二妞掀开砂锅盖子，一股浓香扑面而来，离老远就能够闻到这股诱人的香气，台下的人感觉到似有一股很温柔的香气飘了过来，不由得吸了吸鼻子。

    冯二妞用汤勺舀起一颗婴儿拳头大小的狮子头，放进盖盅里，递给苏妙。

    苏妙拿起筷子，用两根筷子夹住狮子头的两端，轻轻一掐，狮子头很轻松地向两侧裂开，一分为二。

    由蟹肉、蟹黄和上好猪肉馅制成的肉丸在被筷子分开的过程中并没有散开，可见肉丸的弹性度已经呈现最佳状态。

    夹起一点放入口中，肉质肥嫩，蟹粉鲜香，仿佛融化在味蕾上一般，非常非常的松软。佐以酥烂的菜心和浓醇的汤汁，甘香满口。

    苏妙品尝过后，抬眼，见冯二妞一直在盯着自己，将筷子递给她，淡声说道：

    “起锅吧。”

    “是。”冯二妞的眉梢染上了一抹喜色，表情却还是很严肃，她应了一声，转身，将红烧狮子头依次盛出来，放进瓷盅里。

    在太阳即将落山的时候，喜宴的制作终于到了尾声。

    十道菜依次装好盘，准备上菜。

    苏妙正在忙着火焰小羊排的最后一道工序。

    用长长的铁夹子将以蜜汁卤好的小羊排夹住，浸透用谷米酿制的高浓度烧酒，用引火一点，只听嘭的一声，森蓝色的火光轰地燃烧起来。那色彩幽暗却绚烂的火焰映花了人们的眼，所有人都被这突然燃烧起来的火焰吓了一跳，就连阮双这种常年在灶台边工作的人都忍不住倒退半步，下一秒却被诡谲但却异常妖娆的火焰吸引了注意力。她直勾勾地盯着妖冶地燃烧着的火焰，也不知为什么，就是移不开眼。

    片刻之后，苏妙将仍旧在热烈燃烧的小羊排向下一扎，扎进了秘调的浓郁酱汁里。一桶酱汁，燃烧着的羊排被猛然浸透，出响亮的呲呲声，瞬间熄灭了火焰。伴随着一股焦香，冉冉升起的灰烟中，流淌着酱汁的小羊排被从酱汁桶中提起来，与鲜浓的酱汁一同滴下去的，还有羊排里充沛的油脂、丰厚的肉汁。

    馋人的卖相，诱人的肉香，浓郁的酱香，闻一闻就够让人垂涎三尺，甚至会产生一种恨不得抢上来夺过去立刻咬上一大口的冲动。

    人群里出现了骚动，人们眼神兴奋地望着赛台，一刻都不愿意移开眼。民以食为天，美食是人类毕生都在追求的**，即使没有机会品尝，只靠看着来饱眼福，也是一种安慰。

    ☆、第六百六三章 大结局（下）

    一直埋头在灶台前的回味终于察觉了苏妙弄出来的大动静，盯着看了一会儿，见她没有烧着头，放了心，继续手中的工作。.

    比赛进入倒计时，待十道菜全部被伙计端下去送上评审桌后，苏妙松了一口气。终于不用再弯着腰站着，小动作地抻了抻脊背，她歪靠在料理台上，靠用手指尖转刀子的动作来舒缓肌肉紧张的手腕。

    此时她终于有工夫能注意到回味做的菜了，本以为十道菜里怎么着也会有一道他招牌的清炖狮子头，再不然他常做的福禄寿也行，哪知道一样没有。待苏妙看清他那边最后端上去两道菜时，大吃一惊，眼珠子差一点掉在菜盘子上。因为过于惊诧，手里还在快旋转的小刀忽然脱落，擦过她的虎口，划出一道不算深的口子。

    尽管伤口不深，却还是出了血，苏妙倒吸一口凉气，引来冯二妞和阮双的低呼，刀子落地出清脆的叮当声。

    苏妙还没来得及掏出帕子

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