妙味 作者:李飘红楼

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    要特地跑到这里来抢位子看？

    “我想看苏姑娘煮肉。”作为苏妙忠实观众的一个小媳妇鼓着腮帮子说，“上次她煮肉的那个法子我回去试了，特好用，我还想着看她做多学几招呢，特地天没亮就过来了，芸薹有什么好吃的，我都会做，又生又水，放多少盐都没味，我们当家的最不爱吃炒芸薹。”

    “这你们就不知道了，炒菜和学学问是一样的，”一个鬓发花白看起来有点文化的老先生捋着胡须意味深长地笑说，“这学问看似浅显，实则蕴藏着无数的道理和奇妙之处，每一次去解读都会得到新的领悟。炒菜同样如此，看似简单，实则蕴藏着许多奇妙之处等待着人去发掘，越是看起来简单的东西越容易被人忽略，越不容易弄懂，万事皆是如此。”

    周围一群把布衫掖进裤腰里去的汉子和挎着菜篮子包着花头巾的小媳妇全都用一种奇异的眼神看着他，过了一会儿，先前说想看煮肉的小媳妇突然好奇地问：

    “这位老先生，你也是厨子？”

    “不，老夫在崇如书院教书。”老先生继续捋着胡须，略带着一丝骄傲自满，笑着说。

    “原来是教书的啊，我还以为和上面的是同行，一个外行也能指手画脚的，读书人分明说隔行如隔山。真是说一套做一套。”那小媳妇腰一叉，哼哼着说。

    老先生的脸刷地绿了。

    贵宾座上。

    “三姐，二姐会做炒芸薹吗？”苏烟皱起一双眉，担心地问。

    “废话。你二姐好歹也是个厨师。”苏婵咔吧咔吧地嗑着一袋瓜子，白了他一眼。

    “可是……二姐她平常从来没炒过芸薹么。”苏烟被骂了，讪讪地垂下头，对着手指，小声咕哝道。

    苏婵吐了瓜子壳。掐着指头想了半天：

    “那是因为她讨厌吃炒芸薹。”

    “讨厌吃那她能做得好吗？”苏烟闻言，越发担心起来，连忙问。

    苏婵想了一会儿，回答：“她说她是专业的。”

    “不要紧的，妙妙讨厌吃的东西多了，可是她每样东西都做的很好吃。”林嫣笑着说，殷勤地为苏婵递上一杯茶。苏婵的腰伤还没痊愈，毕竟是因为她引起的，这几日林嫣一直在给苏婵当专属丫鬟，虽然苏婵并不需要。甚至觉得她像个老妈子似的很烦人。

    苏烟听了她们二人的话，吃了一颗定心丸，总算放下心，专心地观看二姐的比赛。

    赛台上，在炒芸薹的题目公布的时候，苏妙和周诚都很吃惊。

    周诚吃惊是因为觉得很荒唐，在这样全国性的大赛上面竟然出现炒芸薹这种普通的不能再普通的家常菜，这简直是对他手艺的一种侮辱，对他职业生涯的一种践踏，对他从业尊严的一种轻慢。他怒不可遏。甚至觉得在大赛上出现这种题目定规则的那个人一定是个什么都不懂的外行人，再不然就是一个傻瓜。

    苏妙看着周诚愤愤不平的表情就猜到了他心里的想法，从鼻子里哼了一声。

    大赛准备的配料很齐全，从各种香料到各种配菜应有尽有。比赛规则对于这道菜唯二的要求，一个是主食材是芸薹，第二就是做法是炒，其他的自由发挥。

    吉庆锣响亮地敲了一下，苏妙走到自己的灶台前，在上面的各种材料上扫了一眼。拿起菜筐里碧绿碧绿的芸薹看了看。芸薹很大，根部很粗，比起大棵的，其实她更喜欢小油菜，她扁起嘴。

    一双眼在灶台上的各种配料上认真地看了一遍，回味放下芸薹，在她耳旁轻声道：

    “这是阳平县出产的芸薹，阳平县芸薹出产量最高，但因为当地土壤的问题，种出来的菜土味很重，不容易去除。”

    苏妙微怔，看了看手中碧绿的芸薹，揪下一块根部水分充足的部分放进嘴里，尝了尝，蹙眉，看向回味：

    “给这个是故意的吧？”

    “有这种可能。”回味回答，顿了顿，见她还在嚼，眉角狠狠一抽，“还不吐出来，菜还没洗过，吃的全是土。”

    “就算有土也已经吃进去了，现在吐也来不及了。”苏妙满不在乎地说，吩咐陈盛洗菜。

    对面的灶台，周诚已经开始大火炝锅，铁锅下的炉灶上，旺盛的火焰窜起了老高。

    比赛的规则是参赛双方烹制同一道菜，上菜的规则则是谁先做完谁先上菜，毋庸置疑，周诚是在争取第一个上菜的机会。

    苏妙看着他漫不经心的表情，很显然，他压根就没把炒芸薹放在眼里。

    周诚自然也知道阳平县出产的芸薹是带有很重的土腥味的，他在炒菜中加入了大量的调味料。没有用盐，他用的是酱油，因为用盐会杀出大量的水分，不仅会造成蔬菜的水分流失，炒菜变汤菜不好看也难吃，于是他用了酱油。

    这么做不单是为颜色单一的芸薹提亮色彩，也是为了入味，众所周知，芸薹因为水分的原因不容易入味，常常在已经出锅了之后还是味道寡淡，从口感到口味都很不好，所以周诚用酱油和鲜汤各色香料调了鲜汤汁，倒进锅里，开大火让锅子烧开，快速翻炒，一直到芸薹将所有汤汁全部收进去才出锅，出锅之前在青菜上浅浅地浇了一层乳白色的芡汁。

    周诚他之前从没有做过炒芸薹，因为无论是原来的品鲜楼还是之后他工作的酒楼都没有炒芸薹这道菜。炒芸薹太过家常，很少有酒楼会售卖这道菜，作为他师父的苏东擅长的是大酒席也不是家常菜。

    周诚对家常菜不了解，对芸薹这种蔬菜的了解显然也不够，他用汤汁烧菜让蔬菜入味，方法没有错，但他忽略了芸薹是一种极容易萎靡的绿色蔬菜，把绿叶蔬菜放到汤汁里大火烧，味儿倒是入了，菜却变得软趴趴的，死气沉沉，没有半点绿色蔬菜应该具备的活力。把一坨了无生气的绿叶蔬菜摆进盘子里，那造型可想而知，当家常菜还行，出现在全国性的大赛上，周诚的面子和里子这一回全丢了。

    食材是有数的，即使弄错了也没有多余的食材供他返工，他只能把一盘软趴趴的炒芸薹送上评审席，接受评分。

    二十四个评审在试菜时的动作居然出奇的一致，看了半天，然后夹起一根最小的，吃了一口，随后就把筷子搁下了。

    正看着陈盛切芸薹的苏妙在看到送上评审席的那些软绵绵水哒哒的炒芸薹时觉得好笑，在她看来，最后勾的那层芡汁是周诚这道菜最大的败笔，完全是画蛇添足，偏他自己还以为那是画龙点睛之笔。

    炒青菜讲究的同样是色香味俱全，色，并不是色彩斑斓配菜丰富的意思，而是要将绿色蔬菜翠绿的颜色经过修饰让它本来的颜色变得越发剔透诱人；香，青菜的香味最容易被忽略，多数人都觉得青菜的滋味过于寡淡，所以会在炒青菜里加入大量的调味料，殊不知青菜本

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