妙味 作者:李飘红楼

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    看你的好运气还能持续多久！”她恨恨地瞪着得意洋洋的苏妙，从牙缝里恶狠狠地吐出一句。

    “大小姐，你说什么？”因为第一局赛失利神经处于更加紧绷状态的蒋祺没听清她这句话，以为她是在吩咐自己，没听清让他很是惶恐，战战兢兢地询问了句。

    “闭嘴！”相思绿兀自盛怒，听见他没头没脑地问了这么一句，越发觉得他愚蠢，狰狞着一双黛眉，没好气地低喝一声。

    蒋祺被结结实实地噎了一下，讪讪地闭了嘴。

    “心乱了。”苏妙望着相思绿黑漆漆的脸和竖起来的眉毛，笑眯眯地小声说，“下一局她输定了。”

    “你就这么有自信？”回味似笑非笑地问。

    “不是自信。”苏妙看着他，笑眯眯地对他说，“心乱了的人是做不出来能让人愉快的美味的，焦躁会传染。”

    回味墨眉一挑，含笑不语。

    第二道菜相思绿同样打算剑走偏锋，想要给评审留下一个深刻的印象，苏妙觉得相思绿做菜似乎特别喜欢在食材上做文章，一道干锅田鸡是说不出道不尽的麻辣鲜香，别具风味。

    田鸡又叫虎纹蛙，是一种个头很大的青蛙，因为肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。

    相思绿用的田鸡是活的，现场宰杀，一双白而细长的小手尽是血污，聆听着青蛙濒死前的惨叫观看着相思绿那张充满厉气的花颜竟会让人有一种不寒而栗的感觉，苏妙觉得相思绿完全是把心里的怒气撒在了青蛙身上，那些青蛙似乎觉察到她身上的怒气，每一只被从篓筐里提出来时都会惨叫得特别大声。

    干锅田鸡，将田鸡剖开，不必去皮，直接宰成块，用酱油、黄酒和秘制酱料腌制半刻钟，在锅中加油烧热后，放入姜片蒜片红椒片炒香，倒入腌制好的田鸡连同酱料一起爆香，之后均匀地添入绍庄特产的花雕酒。准备好一只小锅，铺上葱段、紫苏和红椒，将炒好的田鸡全部倒进小锅里，再在上面铺撒上葱叶。在小锅下面点上火焰平和的小泥炉，一边烧一边吃，谓之“干锅”。

    麻辣爽滑，肉质鲜嫩，微辣中带着甜鲜，这一次相思绿聪明地不再以“麻辣”作为主要特色，而是以麻辣烘托出干锅田鸡的鲜香爽口。不是用麻辣作为主角，却要让人牢牢地记住混合了麻辣的美妙滋味，她对这道菜相当有自信，自认为不会再出现第一局赛时菜肴口味偏重反而引起了评审们反感这样的情况。

    这一局她准确地把握了时间，没有出现上一局时时间不够用的情况，当焦躁的心情逐渐平复下来时，她看了苏妙一眼，眼神里充满了自得的劲儿。

    苏妙并没有发现她投来的挑衅眼神，此时的苏妙正在担心第二局自己的时间不太够，于是比平常时更为专注。

    孔雀开屏鱼，取鳊鱼一条，去鳃去鳞洗净，在鱼身上均匀地抹上黄酒、盐、胡椒粉腌制一刻钟。将鳊鱼切下头尾，从背部下刀切成片，保持肚子部分相连不能切断。将切好的鱼顺着一个方向摆在盘子里，展开切断的部分，舒展相连的部分，使鳊鱼形成一个孔雀开屏的姿态。

    将鱼头摆在中间，撒上葱姜丝、红椒粒，上蒸锅蒸小半刻钟后关火，继续用锅的余温焖三分钟。以鲜酱油、白糖混合清水调成味汁，小火烧开，倒在蒸好的鱼身上，撒少许青翠的葱花。

    烧热澄澈的菜油，趁热浇在蒸鱼上，滚热的油温烫过鱼肉，青葱的香味、红椒的辣味、鱼肉的鲜味悠然地飘出来，滚热的菜油锁住了鱼肉本身的水分，吃起来更加鲜嫩爽滑，入口时舌尖还品尝到了属于鱼肉天然的那一丝甘甜。

    形，赏心悦目；味，嫩滑飘香。（未完待续。。。）。.。

    ☆、第二百一四章 不甘

    相较于第一局的两道菜，第二局苏妙和相思绿不约而同地选择了用“辣”去衬托菜肴，而非让红彤彤的辣椒占据主角地位。

    这一场赛虽说是用辣椒烹调，但说到底辣椒只是一种调味料，调味料在一道菜肴中就算再重要也没办法取代主食材的地位，这一局的主题是“辣子”，也就是说如果能运用辣子这种调味料去烘托菜品的味道，既能满足品尝者的口腹之欲又能在令人愉悦的滋味中产生错觉，错觉这道菜的主角是能够为菜肴带来绝妙口感的辣子，便能俘获评审的心，取得第二局的胜利。

    苏妙和相思绿都是聪明人，通过在第一局赛中的磨合很容易便领悟了这个道理，只是世上事就是如此，想的容易，做起来却难，第一局相思绿输在辣油牛杂太过辛辣，第二局的干锅田鸡却又变成了辣味不突出，让人没有深刻的感觉，即使眼睛盯着小锅里色彩艳丽的红椒瞧，在品尝过之后却仍旧没有注意到这道菜里放了红椒，滋味太过普通，没有任何惊艳的感觉，甚至还不如第一道菜时那种把人辣到骨髓里就快升天的刺激感。

    “相大姑娘的水平太不稳定。”夏长夹了一块干锅田鸡放进嘴里，嚼了一会儿却蹙眉，“爆炒时火太大，田鸡肉老了，田鸡吃的就是胜似鸡肉的滑嫩，火太大失去了滑嫩的口感，连最后一点口感上的优势都没了。”他摇了摇头，端起茶杯漱了口。

    “炒的有点急了。”吴知州虽然不会做菜却会吃，尝了一口之后亦蹙眉，搁下筷子说，“到底是东家的闺女，就算来参赛也跟玩似的，心思压根就没在这菜上。”

    “飞天楼的大小姐，就算不会做菜也没关系，她却如此娴熟，依我看一个大小姐能有这种手艺已经不错了。年轻姑娘家，可禁不住吴大人这么严厉。”郭军政是管理苏州军政事务的，这一次的厨王大赛他亦是评审，此人平日最爱和吴知州唱反调。又是个怜香惜玉的，闻言，呵呵笑道。

    “这里是厨王大赛，不是主妇大赛，可不是会煮菜就成。”吴知州凉飕飕地看了他一眼。板着一张脸，严肃地说。

    郭军政被不软不硬地噎了一下，看了吴知州一眼，扭过头去，没有做声。

    赛台上，相思绿将众位评审的表情看在眼里，一双攥着帕子的手捏得更紧。她对干锅田鸡是很有自信的，却不知道为什么评审们全都不买账，明明已经不辣了，明明已经很精准地把握了每一道工序。明明已经全身心地投入在烹饪里，为什么还是不能赢得评审们的认可？为什么评审们对于她全神贯注做出来的美食还是百般挑剔？为什么？难道她的运气真的比苏妙差，无论怎样努力都无法获得幸运之神的垂青吗？

    一双细长的黛眉皱紧，她那张美丽的脸又开始显而易见地焦躁起来。

    “相大小姐好像开始急了。”陈盛双手背在身后，一直用眼角余光关注着相思绿的情绪起伏，无论是身为厨师还是作为参赛者对于自身情绪的掌控能力尤为重要，一旦开始焦

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