妙味 作者:李飘红楼

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    在圆凳上，喝得半醉，双手敲着柜台叫喊：

    “小大姐，你出来啊，你在那堵墙后头咱们说话都费劲，你不来和我们说话，这油滋滋的猪蹄吃着都没味！”

    “大虎哥说的是，小大姐，要不你把窗户打开，咱说说话？”黑子也喝得晕头晃脑，搂着张虎的脖子吆喝起来。

    厨房内，回味额角的青筋开始跳，从未经历过用餐高峰期仿佛催命般工作模式的他自从跟在苏妙身边每一天都像是被催命，特别是在苏菜馆开张之后，他积累了许多压力。

    苏妙啪地推开窗户，斥责道：“你们两个醉鬼吵死了，开窗油烟会跑过去！”

    “一点烟不打紧，咱们更想看小大姐的脸！”黑子醉醺醺笑嘻嘻地说。

    “小大姐出来了！”

    “小大姐，说两句话吧！”窗户一打开，其他桌的汉子纷纷笑嘻嘻吆喝。

    苏妙无语地翻了个白眼，为什么人一喝醉都变猴子了？

    于巡检笑呵呵地迈进来，见苏妙正从小窗户探头，高声笑道：

    “大侄女，两个猪蹄二两酒，一个包起来我带走！”

    柜台后的胡氏忙起身和于巡检见过礼，苏妙应了一声，缩回脑袋，拿起钩子从烤炉里取下一只油汪汪亮晶晶的烤猪蹄放在盘子里，搭配一小碟爽口开胃的酸白菜送出去。

    长乐镇主要吃鱼，猪肉比较便宜，猪蹄因为会做的人少价格更贱，苏妙做鱼做腻了，干脆砌个小烤炉以烤猪蹄当做招牌菜。

    将猪蹄处理干净后，放进冷水锅，加入生姜黄酒大火煮开，撇去浮沫，倒入以八角、桂皮、陈皮、豆蔻、花椒、香叶、酱油等二十味调料加骨汤煮成的秘制卤汤，煮沸后清除浮沫，补入适量的葱姜蒜、桂皮、八角、花椒等香料。直到煮开后也完全没有浮沫了之后再加入冰糖，小火炖半个时辰取出滤干。在猪蹄表面刷少许酱油和适量的蜂蜜，串上钩子挂进烤炉里，一直将猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油就可以出炉了。

    刚出炉的猪蹄亮晶晶油汪汪，泛着令人一看便会食欲大开的酱红色，咸鲜爽口，隐隐带着蜂蜜的绵甜。表皮非常松脆，肉质酥软多汁，鲜得到位，咸得入味。搭配一碟以粗盐经过一个月发酵腌制而成肥美爽烈韵味绝胜的开胃酸白菜，佐一碟用盐、五香粉、花生碎、黄豆粉、花椒粉、芝麻混合而成的特制调料，一天定额销售二百个，从来就没有剩下的时候，只有关系特别好的要求帮忙预留时苏妙才会多烤几个。

    烤猪蹄上桌，于巡检抓起来就啃，虽然这里不能再赊账，他却吃不惯别的地方，餐馆比小吃摊地方宽敞，他几乎天天都来。

    “于大叔今天来得晚些，巡检房很忙？”苏妙随口问一句。

    “嗨，别提了，新县令大人才上任，新官上任三把火，衙门里最近不可开交。”上任朱县令的母亲突然过世，他回去奔丧并且守孝三年，前几天新任宁县令刚抵达长乐镇。

    “新县令是什么样的人，多大年纪了？”苏妙好奇地问。

    “比朱大人小三岁，对人还算和气，祖上做过颍州知州。”

    “我听说新来的县令大人有个小霸王，前些日子因为宋记做的菜不合胃口就把宋记的店给砸了？”张虎忽然想起来，询问。

    “可不是！”于巡检常来，跟店里的常客们也都很熟，压低了声音道，“还小霸王，那根本就是个祖宗！跟大侄女一般年纪，又是个小子，大侄女还知道赚钱养家，那小子却一天到晚惹事生非，三岁开蒙还没我家强子认识的字多，姑娘家听不得，那小子才十五岁就会逛窑子，这几天不可开交有一半是为了他！宁县令人好，只可惜宁夫人早逝，宁县令思念亡妻对这个儿子百般纵容，到头来头疼的还是自己！”

    话音刚落，陈六拿着两个土豆进来，笑嘻嘻说：

    “小大姐，我又挖着两个土豆，果酱煎饼配炖肉！”

    苏妙答应了，接过土豆转身回到厨房，于巡检好奇地问：

    “怎么还自己拿土豆？”

    “于巡检不知道？苏菜馆可以自己拿菜来点菜，只要小大姐会做就给做。”陈六坐下来笑道，“上次我挖了两个土豆，本来是玩笑，小大姐的土豆煎饼可比什么饼都好吃！”他说着竟泛起了口水。

    厨房里，苏妙将土豆洗净去皮，蒸熟捣成泥。鸡蛋打散，加糖、盐、糯米粉拌匀，倒进土豆泥里和成软硬适宜的面团，做成小饼。在锅中抹油，放入土豆饼洒上葱花煎至两面金黄。在盘子内盛入剁成小块的炖肉，旁边摆好土豆煎饼，既可以单独食用也可以蘸以秋季野果加糖熬煮成的紫红色的新鲜果酱。

    煎饼香脆，炖肉味美，果酱酸甜，光是闻着就能让人胃口大开。(未完待续)

    ☆、第五十九章 忒明显了

    最开始做土豆煎饼时苏妙只是将试验品的野果酱给陈六尝尝，陈六也只是帮忙试一下，没想到试过一口之后竟爱上了，常常自带土豆来吃果酱煎饼。张虎和于巡检见他吃的香甜，禁不住吞了吞口水，冲苏妙吆喝也想要一份，苏妙笑笑，应了。

    陈六和于巡检一直呆到打烊才走，临走前于巡检笑道：

    “大侄女，还是烤猪蹄，明儿给我留两个，我中午来拿！”

    “明天店里定休不营业的。”苏妙笑答。

    于巡检一愣，有些遗憾，顿了顿笑说：

    “那后日，后日给我留十个，傍晚我来拿，请客用！”

    苏妙答应了。

    每月只有两天的定休日，前一天定会因为大扫除清理到很晚，次日日上三竿才起床也是常态。苏妙这一天快中午时才醒，穿上衣服迷迷糊糊地出了门，院子里静悄悄的，其他房间也静悄悄的，明媚的阳光下，身穿宝蓝色细布长衫的回味正坐在院里的摇椅上闭目晒太阳，一头乌黑的长发难得不挽不束，柔顺地披散在身上，听见房门的吱嘎声回过头来，看见的是苏妙一张还没洗过的俏脸。

    苏妙没想到他居然在院子里，面色一窘，咕哝：

    “你怎么在我没洗脸时出来了？”

    “你没洗脸我就不能出来，你这要求太不讲理了吧？”难得清闲，连续一个月的精神紧绷已经快让从来没有如此忙碌过的回味崩溃了，靠在摇椅上有气无力地说，“那么不想被看见，在房里放个脸盆架如何？”

    “房间太窄，晚上起夜会撞上。水漫金山你替我擦？”

    “迷糊虫。”回味闭上眼睛，一字一顿道。

    苏妙不理他，洗脸刷牙后神清气爽地出来，擦着手道：

    “今天怎么这么安静？娘！”

    “都出去了。”回味说。

    “啊？”苏妙一愣。

    “胡大娘和奶奶带着婵姐儿去水神庙供香，大姐带烟哥儿去买笔墨了。”

    ……也就是说，她和少

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