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220.第209章 百果馅研究小分队

    第209章 百果馅研究小分队
    一次的大翻车并不会击倒秦淮,但四次会。
    连续四天,秦淮全部都是历史性的大翻车。
    让他觉得自己已经解决了几个很明显的大问题,更改配料的比例后,又会涌现出新的大问题。
    这个百果馅的配方就跟一直出bug的程序一样,你知道它理论上可以运行,但是改了一个bug又有新的bug。
    秦淮意识到,这不是简单的配方。
    这个百果馅的配料实在是太多了,多到就算用穷举法来试大概率也要试到明年。
    郑思源每次尝汤团都跟要上刑场一样,要先做一下心理建设才敢吃煮好的汤团。
    至于郑达,直接在家闭关,说是决定潜心在家闭门研究几天,等研究出了成果就出关给秦淮一个惊喜。
    郑思源猜他爸大概率是打电话找人求助请外援了,只不过江卫今的百果馅的配方有点太邪门,外援一时半会儿也研究不出头绪。
    郑达闭门找外援,秦淮在黄记找外援。
    谭维安被秦淮拉进了百果馅研究小分队。
    谭维安最开始收到邀请的时候,是非常受宠若惊的。他的厨艺,放在知味居年轻一代里也只能算是还行,和秦淮还有郑思源放在一起,直接被衬托成庸才。
    现在两个闪着金光的天才向他发出组队邀请,谭维安当然是果断接受。
    郑思源第一天试做百果馅的时候猜的没错,谭维安确实会做百果馅。
    知味居人才云集,会做百果馅的老师傅不在少数,每逢中秋百果月饼也是很受欢迎的。谭维安在知味居里待了这么多年,多少也从其他大师傅那里学到了一点本事。
    谭维安的百果馅,就是从知味居排名第一的大师傅,周师傅那里蹭来的。
    从谭维安来黄记的第1天起秦淮就发现了,他因为家学渊源的缘故,理论知识非常丰富,手上有很多非常不错的方子,但是技术有限做不出来。
    谭维安的百果馅理论上没有任何问题。
    问题是不适配。
    谭维安承认,百果馅的方子是灵活的,除了几味基础重要的蜜饯和坚果,其余的坚果可以根据坚果的品质和价格进行一定程度的更改,但那也是一定程度。
    谭维安的方子蜜饯和坚果加在一起也就九样,秦淮这边比他多一长串。
    这个题型套不了公式啊!
    出题老师不按套路来。
    加入百果馅研究小分队的第三天,谭维安怀疑秦淮和郑思源把他拉进这个小分队,就是为了让他多试多试吃。
    太难吃了。
    每次都是不一样的难吃。
    这些蜜饯和坚果单吃都挺好吃的,怎么组合在一起这么难吃。
    谭维安都有点想说自己最近在减肥,吃不了这么高热量的东西,申请再拉一个专门试吃的进小分队。
    他觉得黄安尧就不错。
    少东家虽然不会做,也不一定会吃,但是会点评,点评起来一套一套的,很适合这个苦差事。
    “还是不对。”秦淮浅咬一口汤团,细细品了一下馅,“现在已经没有先前那么甜了,但是你们有没有觉得减少量后馅料比上一次做的更难吃?”
    郑思源和谭维安齐齐点头。
    正常情况下,试做都是越做越好的,像他们这种越做越难吃的情况也是罕见。
    这是初学者才会发生的事情。
    谭维安看看自己,看看秦淮,看看郑思源,觉得他们三个怎么也不可能和初学者沾边。
    他要是初学者,这么多年不就白干了。
    看着碗里只敢咬一小口的百果馅汤团,谭维安觉得自己这么多年也算白干了。
    爷爷,孙子对不起你,这么难吃的点心终究还是被我做出来了。
    “我们已经先后更改了很多种食材的比例了。最开始我们以杏干、桃干、核桃、橄榄、生碎和芝麻为主,其余食材为辅,发现芝麻的味道过于强势,第2次尝试的时候加重了果脯的比例,结果甜度上来了更加甜腻。”
    “然后我们又尝试更改几味主料,无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来,只能感受到明显的甜味,要么就是有个别食材过于喧宾夺主。”
    “这个方子里既然有这么多食材,每种食材就肯定有它的作用,混杂在一起能够发挥出它的效果。”
    “可是……”
    “太多了。”郑思源接话,“无论是做菜还是做点心,以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材,贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之,要不是方子是师伯亲手写的,我都要怀疑是方子有问题。”
    “那么…有没有可能真的是方子有问题?”谭维安大胆发言,“不是我不相信黄师傅的手艺,首先我要强调,我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的,能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈,更不要说黄师傅的排名还这么高。”
    “但是,黄师傅毕竟是个红案厨师。”
    “而且这个方子都是几十年前的方子了,过去了这么多年黄师傅也不一定全记得,没准他记错了没有这么多食材呢?”
    “我从前两天开始就一直想说,百果馅虽然名字叫百果馅,但是很多时候名字只是代表寓意和祝福,不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字,象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅,从来没有这么多食材的百果馅。”
    谭维安眼巴巴地看着秦淮和郑思源,希望两人能够及时止损、悬崖勒马、回心转意、回归正途,不要再搞什么异端了。
    他这里有正儿八经的百果馅配方,咱们就做正经的吧!
    郑思源和秦淮沉思了一下。
    “有道理。”秦淮点头,“这么多年过去了,黄师傅确实不可能记得每样配方。但是他既然能写出来,说明这些都是他确定有的,所以原配方的食材只多不少。”
    “确实。”郑思源非常赞同,“如果原配方的食材更多的话,说明我们的大方向错了。现有的食材我们都搞不定,如果在往上加的话只会更糟糕。”
    “我昨天回家之后就在想,这么多坚果和果脯混在一起,味杂不说,很多坚果的味道其有些雷同,根本吃不出来。”
    “都吃不出来,那加这么多食材的意义是什么?”
    “所以我一直在琢磨,师公的这个方子,是不是要让各种食材达到一种巧妙的平衡,呈现出大直若屈,大巧若拙,大辩若讷的效果。”
    谭维安:?
    我们不是在讨论厨艺吗?为什么有人好像提到了《老子》?
    现在讨论厨艺已经要上升到这种高度了吗?
    秦淮一拍巴掌:“我觉得一定是这种方向,等会我们再……啊,时间到了,我要去练火候了,明天我们再试。”
    谭维安也想溜:“我要去……”
    “你去吧,我再试试。”郑思源点头。经过果儿的洗礼,郑思源现在对各种各样奇奇怪怪的点心方子接受度很高,更不要说这个百果馅的方子还是他师公的方子。
    现在郑思源和秦淮一样,坚定地认为方子本身没有任何问题,他们做出来的馅料有问题是他们的问题。
    谭维安:……
    黄记的白案厨师都这么死脑筋吗?
    这个世界上怎么会有人比他师弟还认死理?
    抛开事实不…这都不用抛开事实,现在事实就盛在碗里,秦淮和郑思源就这么相信这个奇怪的方子吗?
    难道这就是他和天才之间的差距?
    天才能从这个方子上看到什么,但他却一点都看不出来。
    谭维安不理解,他只能说:“我去把坚果和果脯切一下。”
    黄胜利如往常一般领着秦淮练火候。
    秦淮现在还在练炒肉,各种炒肉。由于现在下午要分出一部分时间练百果馅,炒的肉少了,黄记员工们晚上的员工餐里的各种炒肉也少了。
    随之而来的是多了很多难吃的百果馅汤团。
    按理来讲这么难吃的汤团,喂给猪当泔水猪都要呸两声。但黄记众人,从厨师到服务员总有悍不畏死的,每天都想尝尝到底有多难吃。
    昨天的汤团甚至还有点供不应求,不够大家尝。
    以至于传出了非常离谱的小道消息,说秦淮这段时间在研究汤团,非常好吃,引来黄记众人争相品尝。
    很多食客都在期待黄记赶快上新汤团,一尝秦师傅的最新力作。
    这些食客里就包括龚良。
    是的,龚良到现在都没有吃过秦淮做的百果馅汤团。秦淮每天晚上回家加练的那一遍,都会特意把百果馅汤团挑出来,给隔壁送去偷工减料的只有三个汤团的四喜汤团。
    太难吃了,难吃到没有试吃的价值。
    龚良本来就不是很记得百果馅汤团是什么味道,这个味道对于他而言是美好的回忆,秦淮很怕一个汤团下去直接击碎龚良的回忆。
    那可真就是罪过了。
    秦淮在炒肉。
    这几天他火候进步的和前段时间一样,不大,稳步提升。
    许成还在姑苏没离开,看这架势是不吃完秦淮能做的所有点心誓不罢休。
    现在黄记排队的人多,有的时候周边从10点就开始堵车。许成基本不中午来吃点心,都是晚上过来坐包厢开小灶,秦淮每天练习结束后还要单独做几样点心才走。
    秦淮一边在心里想着等会做哪几样点心,一边思考那么多食材怎么才能保持在一个完美的平衡,同时还在炒肉,一分神,就翻车了。
    “在想百果馅?”黄胜利笑着问,“炒菜的时候走神可不是个好习惯。”
    “对不起黄师傅,我下次不会了。”秦淮连忙认错。
    黄胜利摆摆手:“没有责备你的意思,这几天的百果馅做成这样,心不在焉也正常。”
    秦淮觉得黄胜利最近的攻击力是有所提高。
    “黄师傅,当初井师傅的百果馅真的用到了这么多食材吗?”秦淮发问。
    黄胜利肯定地道:“用到了,我帮师父备的料,那个时候我也很吃惊所以印象很深刻。我记得我好像也问过师父相同的问题,不过过去太多年了,师父的回答我有些记不清,但肯定是合理的回答。”
    “那井师傅的百果馅,真的有龚先生和他夫人说的那么好吃吗?”秦淮接着问。
    “虽然龚良这个人成天满嘴跑火车,最擅长的就是把1分的吹成11分的,但是在我师父的手艺上,他倒没有吹的那么夸张。”
    “我年轻的时候一度觉得我师父无所不能,他精通红案和白案,是淮扬菜和苏帮菜大师。虽然他有很多菜和点心都不怎么做,甚至只做过一次,但我知道他其实也很擅长其他菜系。”
    “粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、徽菜他其实都有会的,而且我相信师父一定非常精通鲁菜,不然不可能会鲁菜绝学大翻勺。只不过因为地域因素,在姑苏这个地界上只做苏帮菜和淮扬菜。”
    “百果馅汤团可能也只是师傅精通的多种点心中的其中一种,他不在意,只是偶尔想起便做了,但肯定是好吃的。”
    “小秦,如果你觉得你做不出方子上百果馅也不用气馁,就算是天才也会遇到翻不过去的山。”
    “我和你郑师傅年轻的时候都觉得自己是天纵奇才,可事实证明我们前面还是有很多高山难以翻越。”
    “有的时候受点挫折也挺好的,不要硬钻牛角尖。”
    “你郑师傅昨天打电话给知味居老板牵线搭桥,找周师傅想请外援求助。把方子给了过去被周师傅骂了回来,让他不要拿这种莫名其妙的东西来糊弄难为他。”
    “你别太难为自己,让你郑师傅在家里好好研究几天吧。”
    秦淮懂了,黄胜利的意思是让他不要难为自己,难为郑达就可以了。
    秦淮继续炒肉。
    第二天,秦淮练习百果馅的时候,主动提出先别练这个离谱的方子了,试试谭维安的靠谱的方子。
    听秦淮这么说,谭维安险些喜极而泣,以为秦淮终于想明白了。
    郑思源不明所以,但还是照做了。
    谭维安的方子的确是好方子,做出来的百果馅没有任何问题,味道正常且好吃,如果拿来做月饼的话肯定不错。
    唯一的缺点就是包进汤团里有点怪怪的,需要改。
    终于吃到了堪称正常口味的百果馅汤团的谭维安眼泪已经掉下来了,激动地说:“现在我们是不是研究怎么改这个方子就行了?”
    太好了,百果馅研究小分队终于要干正事了!
    这才是正常的研究嘛!
    秦淮吃着还凑活的百果馅汤团:“看来我们的水平没有问题,百果馅是好吃的,包进汤团里也是可以好吃的。”
    “思源,我们以这个方子为参考,照着它的搭配思路琢磨一下井师傅的方子吧。”
    郑思源点头:“我觉得可以。”
    谭维安:……
    你们真是%*@!/&!
    累了,毁灭吧,谭维安想退队。
    这个苦他有点吃不动了,能不能派他亲爱的师弟古力来吃两天。
    师弟,不是师兄逃避责任,主要是师兄这段时间想减肥戒甜食。
    (本章完)


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