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257.第254章 老师傅的中西合璧

    第254章 老师傅的中西合璧
    冯正明的这份茄汁酥炸带鱼,真的是让大家都被惊艳到。
    尤其是如今电视上,好多国外的食品进入国内,让很多人会开始好奇和向往国外的东西。
    这样大家看冯正明这盘酥炸的带鱼,真的是有一种像是外国菜的感觉。
    无巧不巧的是,冯正明正准备让大家品尝的时候。
    三叔冯建栋一家人来到了干饭铺。
    冯胜男进来后,立刻就凑到后厨门外,向里面探头探脑,还跟冯正明打招呼。
    看到向后厨里探头探脑的冯胜男,冯正明立刻笑着说:“你来的还真巧,今天哥做了一个中西合璧的菜,你也一起尝尝看吧。”
    冯胜男一听更加好奇了:“哥,中西合璧是什么菜啊?”
    冯正明端起茄汁酥炸带鱼,领着大家一起往外走。
    走到冯胜男面前笑着说:“中西合璧,把中餐和西餐融合在一起的菜。”
    等到冯正明端着菜出来,把手上这盘茄汁酥炸带鱼放在桌上。
    大家看到这盘菜,一个个都有些惊讶。
    冯建栋首先开口:“咱们干饭铺这是要改做西餐吗?”
    冯胜男听到爸爸的话,立刻说;“爸爸不对,正明哥哥说,这个叫中西合璧。”
    冯宗嘏也有些惊讶:“正明竟然还会做西餐啊?”
    冯正明笑着说:“这个不是西餐,这个属于茄汁菜,很早我们鲁菜里就有的,当年刚开埠的时候,就开始有茄汁做的菜。”
    卫秀玲端详了半天问:“这是什么菜啊?”
    夏蕙说:“大姐,这个其实是带鱼。”
    “带鱼?”
    这一次铺子里大家几乎都发出一声惊呼。
    三婶林芸仔细看了看说:“带鱼竟然能做这么好看啊?不过这一段一段的,看着确实和带鱼很像呢,只是带鱼怎么能做成这样呢?”
    冯建栋对女儿说:“南南记得吧?爸爸那次带你去外地的时候,我们在西餐厅里,吃过的那个外国炸鱼,是不是这样?”
    冯胜男马上想起来:“对对,是这样。”
    冯建栋又对冯正明说:“没想到,正明伱竟然会做这个啊?”
    冯正明笑了笑说:“我这个和他们做的有一点区别的,西餐厅裹在外面的是烘烤干的面包渣,我这个是用锅炒出来的馒头渣。”
    虽然听到外面裹的是馒头渣,多少是让大家感到有些惊讶。
    但此时,冯胜男已经有些迫不及待了。
    “我们快点尝尝吧。”
    见冯胜男迫不及待想吃,冯正明说:“好好,大家都尝尝。”
    冯胜男先夹起一块,但是没有自己吃,而是递给爷爷。
    冯宗嘏笑着说:“谢谢我的南南。”
    冯宗嘏拿了后,大家才开始分一人一块。
    好在冯正明做的不少,一人分到一块还能富裕出来两块。
    咔吱。
    一口咬下去,首先是外面包裹着,被炸得非常酥脆的馒头渣。
    咬下去甚至会有碎屑跌落,让大家赶紧用手去接。
    而咬开了之后,里面是很白嫩的鱼肉。
    里面的鱼肉就仿佛是被蒸熟般,白白嫩嫩非常的软。
    外壳酥脆,里面软嫩,结合起来的口感真是很棒。
    关键冯正明做的时候,是把背部的刺连着背鳍一起扒掉,所以吃起来更加方便,几乎是吃不到什么刺,只有中间的大刺在。
    先尝了不蘸茄汁,然后大家都很默契留下半边,再蘸上茄汁吃。
    蘸上茄汁,冯胜男吃了之后立刻喊道:“好吃,酸酸甜甜的,这个好好吃。”
    大家也都被冯正明这个茄汁的味道所征服。
    这种酸甜口,不是那种很重的酸甜口,而且因为冯正明用了柠檬汁,所以酸甜中还有一点点柠檬香味,调味真是让人觉得很美味。
    大家都赞不绝口的时候。
    冯正明自己品尝后,倒是有了一些新的想法。
    “小夏,比赛上你做这个菜,如果现场带鱼足够,你到时候只选带鱼腹部以下的部分去做,还有现场刮表面的小鳞片,你要更加仔细一点,两边的鱼鳍你向里剪深一点,到时候直接连鱼刺一起给拔出,只留中间的中骨刺。”
    夏蕙听冯正明这样说,脑海中倒是很快构思出冯正明所说的样子。
    同时,杨斌已经大概想到冯正明说的做法是什么样子。
    “正明,如果那样去做的话,是不是也太精致了?”
    冯正明认真点头:“就是要精致,三哥你想啊,小夏她的手艺摆在那,短时间内让她去准备一些大菜,可能她现场也没有办法去准备出来,即便是能准备,她现场去做可能会出现偏差的。
    所以小夏要想在比赛中脱颖而出,不能是去炫技,而是要走更扎实的色香味,不求做出来的菜能够炫技,只要现场做出来漂亮好吃。”
    杨斌想了想也只能是称赞道:“不如正明,想的很周到。”
    冯正明看向一旁的孙海说:“你到时候现场要炫技一下,既然夏蕙已经做了鱼,那你的第一道菜来个羊肉。”
    “羊肉?”
    孙海和大家都有些惊讶。
    冯正明见大家惊讶,笑了笑问:“你们想想,鱼和羊,放在一起是什么?”
    这话问得所有人都愣住了,一时之间还真想不出来?
    其实可能如果真的点破了,都会觉得没有多难。
    不过突然被冯正明这样问就让大家脑筋转不过弯。
    就在冯正明准备要公布答案的时候。
    还是冯胜男用了最笨的办法,她在桌上用手比划着写出“鱼”和“羊”这两个字。
    这样一来,冯胜男倒是很快明白过来。
    冯胜男像是上课的时候,课堂上回答老师问题,举起手喊着:“我知道,我知道啦。”
    冯正明没有直接说,看向冯胜男:“你说。”
    冯胜男说:“是鲜,鱼和羊组合起来,是一个‘鲜’字。”
    被冯胜男一说,稍微琢磨一下,大家也都纷纷明白过来。
    冯正明这才笑着解释:“对,是鲜字,夏蕙和孙海都是我们冯家干饭铺的学徒,他们两个人一道菜,一个做鱼,一个做羊,合并起来就代表了我们冯家干饭铺的鲜。”      所有人都觉得这样的寓意确实不错,纷纷点头称赞这样不错。
    孙海则有些苦恼:“我做羊肉的话,做什么羊肉?”
    话音刚落,门口响起了一个声音:“海参扒羊肉。”
    听到门口的声音,大家一起循着声音看过去,看到进门说话的人是颜师傅。
    和颜师傅一起进门的人,是那位在报纸上第一次写文章夸赞冯正明的师叔,黄涛。
    冯正明看到黄涛,有些激动:“黄师叔您也赶来了。”
    黄涛笑着说:“我当然要赶来,那么重要的比赛,我如果不来的话,那真的是亏大了,而且还会错过品尝美食的机会。”
    颜师傅听了不禁摇头说:“你把吃的这股劲用在做菜上,你厨艺也不会那么差。”
    黄涛被说得有些不好意思:“师兄你别揭我短,我确实不怎么会做,但是我可以吃的好,可以帮忙宣传嘛。”
    颜师傅只能说:“行,你好好帮我们宣传宣传。”
    孙海则问:“爷,您让我做海参扒羊肉?”
    颜师傅点头:“对,就做海参扒羊肉。”
    看到孙海有些迟疑,颜师傅问:“怎么?不敢做?”
    这次没等孙海开口,杨斌说:“海参扒羊肉还真是不难,重点是你需要提前把羊肉白卤出来,然后在扒的时候,勾芡是关键,最后再来个大翻勺。”
    孙海听后不禁有些紧张起来:“杨师叔,这个菜真不容易。”
    冯正明笑着说:“现场做的话,确实有难度,但是我觉得现场你不一定要大翻勺,关键是勾芡一定要勾好了,海参和羊肉提前入味要好,到时候只要味道好,还是能拿到一个不错的评价。”
    颜师傅说:“你冯师叔说的没错,现场做的时候,不一定要大翻勺,扯芡更重要。”
    杨斌看到孙海还有些迟疑,直接帮他拍板:“好了,就它。”
    然后杨斌拉上孙海直接去后厨开始练起来。
    等到杨斌拉着孙海去了后厨。
    颜师傅和黄涛这才看到桌上的茄汁酥炸带鱼。
    黄涛有些惊讶:“这个菜有点意思,这,这个是用了西餐炸鱼的方法吗?这外面裹的是面包渣?这个是炸带鱼?”
    颜师傅也仔细看了看,看到盘子一边的茄汁。
    颜师傅倒是一点不惊讶:“这是茄汁带鱼吧?”
    冯正明点头:“对,我做了一些改良,用了西餐油炸的方式,把带鱼拍粉、蘸鸡蛋液,我外面裹了一层馒头渣。”
    黄涛听冯正明说着,已经是迫不及待捏起一块来。
    先是没有蘸茄汁吃了一口。
    “嚯,外酥里嫩啊,这个炸得可真好。”
    和大家一样,剩下一半的带鱼,蘸上了一些茄汁后,一吃让黄涛更加赞不绝口。
    “好吃,这茄汁味道太好吃了,调味做的真好。”
    颜师傅没有品尝,想了想问:“这么说,你这道菜,打算让小夏比赛的时候现场做?”
    冯正明点头:“对,让夏蕙做。”
    颜师傅看向夏蕙说:“这个菜不算难,但想要做好也不那么容易,炸带鱼的时候,油温必须要控制好,还有带鱼一定要清理干净,否则包裹油炸,里面会残留不好味道。”
    夏蕙认真点头:“我知道,师叔他教了我该怎么做。”
    黄涛品尝完,看向冯正明问:“这么好的一道菜,你竟然让学徒去做?”
    冯正明点头:“是啊,我自己准备了另外的菜。”
    黄涛顿时非常期待:“我想看看你的菜。”
    冯正明立刻神秘兮兮说:“暂时保密,等到比赛的时候,会让师叔看到。”
    黄涛无奈:“真是的,搞那么神秘干什么?”
    颜师傅完全不管黄涛了,他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去,又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。
    冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。
    “你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞,你从这里直接一刀切断,然后只用下半截,不要腹部往上的部分。”
    教了夏蕙如何截选,冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。
    “剪刀这样剪开,然后用手揪住这鱼鳍,这样一拉,刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”
    颜师傅告诫夏蕙:“记住,到时候一定不要着急,认真一点,你这个菜看似简单,想要做好真的不容易,必须要认真熟记每个步骤。”
    夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。
    后厨里,杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。
    这个菜,首先是分别要准备海参和羊肉。
    海参需要先炖煮入味,羊肉则是需要白卤一下。
    杨斌认真讲解,同时也在用铺子里羊肉做示范。
    “到时候呢,你可以用羊肋条肉,白卤出来之后,现场有冰柜,你可以用重物压一下,放在现场的冰柜里给冻一下,等到冷冻和压好了羊肉,拿出来切成片,你到时候记得不要切得太薄,因为太薄你不好掌握。”
    颜师傅走过来用手指头比划一了下:“差不多一根手指厚度。”
    杨斌继续说:“记住勾芡的时候不要急,一点一点去勾芡,先勾旁边的汤,然后再勾羊肉,芡汁泼在羊肉上,要慢慢去晃锅,好让羊肉把芡汁吃进去。”
    嘴上说,因为没有事先准备,所以只能是先讲,同时也把羊肉下锅白卤。
    所谓白卤,实际上也就是把羊肉给煮熟。
    煮羊肉的时候,颜师傅又给出了一个方子。
    “既然夏蕙的菜属于中西结合,孙海你这个也中西结合一下,煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹,这样一起去炖煮羊肉,还有放上花椒,葱姜和黄酒,这样去煮羊肉,记住一定要把羊肉煮透了。”
    一边说着,颜师傅已经是把料找出来,全都是切好了之后,一样一样给放进煮羊肉锅里。
    看到颜师傅也来了一手中西合璧,真的是把在场大家都给惊到。
    颜师傅看到徒弟们有些惊讶,反倒是笑呵呵说;“怎么?这就惊讶了?真以为你们师父不懂什么是中西合璧?”
    把羊肉炖上过后,颜师傅又教给孙海如何炖煮海参,给海参入味。
    孙海看到颜师傅亲自教自己,真的是感到有些受宠若惊。
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    (本章完)


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