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首页从卖盒饭到中华名厨 216.第214章 番茄炒蛋更费时

216.第214章 番茄炒蛋更费时

    第214章 番茄炒蛋更费时
    冯正明看到夏蕙非常热情呼喊和招揽客人的样子。
    他脑海中忍不住冒出一句。
    很有精神。
    看到夏蕙领着顾客往大排档来,冯正明一拍愣神中陈安邦后背。
    “顾客都来了,赶紧准备干活。”
    陈安邦回过神,赶紧应声准备要干活。
    可是转身跟着冯正明走到推车里,陈安邦又感到有点懵,再看一眼夏蕙招揽来的顾客,他一下子不知道自己该干什么?
    还是冯正明再次拍拍他提醒:“你应该先把大锅搬出来,把饭盒也拿出来准备好,等人过来了,问问人家要不要买把子肉、猪蹄和四喜丸子,还是需要坐进大排档点菜。”
    陈安邦马上明白过来,赶紧动手把大锅搬上推车,接着把饭盒也都给拿出来。
    这边刚准备好,夏蕙领着一群被她喊来的顾客走到大排档前。
    然后根本没给陈安邦机会,夏蕙直接向喊来的顾客介绍。
    “我们大排档是冯家干饭铺大厨亲自过来的,这边有冯家干饭铺的招牌把子肉,来泉城怎么能不吃把子肉呢?在泉城吃把子肉,怎么能不吃冯家干饭铺的呢?大家看看,都是今天现做的把子肉,要不要来一块尝尝看?”
    介绍的同时,夏蕙直接伸手把锅盖揭开,让跟着来的人看看锅里的东西。
    陈安邦看到夏蕙的样子,心里是忍不住呐喊:这是我的活埃
    不过在陈安邦心里还在想夏蕙抢了自己的活时。
    夏蕙伸手在他面前晃了晃,让陈安邦回过神来,对他说:“师兄别愣着,赶紧拿饭盒给顾客装把子肉。”
    陈安邦缓过神,听到站在摊子前的顾客说:“来一块把子肉,再来一个鸡蛋,还有豆腐、豆干也都要,再来一份米饭。”
    陈安邦赶紧应声:“好的好的。”
    应声的同时,陈安邦拿出一个饭盒,开始给顾客装把子肉。
    夏蕙看陈安邦已经开始给顾客装把子肉了。
    她又招呼几个要点菜的顾客进大排档棚子里坐。
    顺手接过冯正明递给她的菜单,招呼顾客坐下来,把菜单递给顾客,手上拿着记录的单子在旁边记录顾客点单。
    “你们这有什么菜推荐吗?”
    夏蕙立刻说:“爆三样和爆炒三样是我们的特色,又下酒,也下饭,你们看看要不要来一份?”
    顾客一听有些好奇:“爆三样和爆炒三样不一样?”
    夏蕙解释说:“不一样,用的材料一样,但是一个是白汁,一个是红汁的,如果伱们不喝酒,要直接吃饭的话,我建议你们点爆炒三样,还可以加个木樨肉和醋溜土豆丝,三个菜保证几位吃得饱、吃得好。”
    在夏蕙介绍时候,顾客也在看菜单上给出的价格。
    看到爆炒三样的价格,几个人顿时有些迟疑。
    “爆炒三样这么贵啊?”
    夏蕙立刻说:“不贵了,爆炒三样里,有腰花、有肝尖,还有肉片,再加上几样配菜,这个价格真是一点都不贵的。”
    不得不说,夏蕙还真的是很会招呼客人。
    她的那份热情还真是很能够感染人。
    最终这第一桌客人按照她的介绍,点了爆炒三样和番茄炒鸡蛋。
    三个人没有喝酒,明显是刚下了火车肚子饿,想要直接吃点饭。
    第一桌点好菜,夏蕙赶紧跑到冯正明身边。
    然后看到冯正明已经在动手切配。
    看到夏蕙过来,冯正明指着旁边切蔬菜的墩子:“你把番茄先给切好,还有把鸡蛋液给我打出来。”
    夏蕙立刻应声动手开始在旁边墩子上干起来。
    看到夏蕙把番茄洗一洗直接准备切。
    冯正明阻止了一下她,指着旁边一个小炉子和一口小锅说:“你要先把皮烫了,看到小煤球炉吗?坐上小锅倒上热水,把番茄皮划上十字刀口,丢进去稍微烫一下,捞出来扒了皮,然后再切块。”
    夏蕙一看冯正明旁边的这些准备,心里顿时感到有些惊讶。
    她原本以为在大排档做菜不用那么细致。
    可是没想到冯正明其实有一系列的准备。
    即便是在街头大排档,他依然还是很注意做菜细节。
    夏蕙一边按照冯正明说的去做,一边在心里记下这些小细节,算是她在冯正明这里上的第一课。
    实际上,给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。
    尤其是冯正明有着准备,夏蕙在小锅里倒上开水,把小锅放在煤球炉上加热,同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。
    也就差不多十来秒,水稍微一沸腾,捞出番茄就能轻松把皮剥掉。
    当然这个过程,需要有一双无情铁手。
    而夏蕙用漏勺捞出番茄,还有点无从下手的时候,冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。
    这让夏蕙也是忍不住在心里感叹:果然厉害大师傅都是无情铁手。
    剥掉皮,冯正明把番茄丢给夏蕙去切。
    “半个切丁,剩下的切块。”
    交代这么一句,冯正明自己已经去忙碌起来。
    夏蕙倒是没有多问直接照做。
    冯正明给切好的腰花、肝尖和肉片上浆,同时灶上已经坐锅烧上了油。
    几乎是油温够了,冯正明先把肉片下锅滑油。
    肉片滑油的间隙,把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起,然后在肉片滑油变色接近成熟,把腰花和肝尖一起下锅。
    腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟,在热油里滑开了之后,冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。
    到这个时候,夏蕙突然发现一个问题,好像冯正明没有提前准备好碗汁?
    但是接下来冯正明的操作,真正让夏蕙见识到他手艺厉害。
    冯正明就在炒勺里,迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。
    几乎每样调料他都是只放一次,最后甚至连水淀粉都捏进炒勺,用筷子稍微调拌均匀后。
    整个过程也就是滑油东西出锅几秒内,甚至那边灶火都没有关。
    勺子里调好味道,冯正明先丢葱姜蒜爆香锅,再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里,然后还不忘向锅里烹入醋,接着把炒勺里的汁倒入锅中,跟着再把配菜丢进锅里。
    接下来旺火爆炒,锅勺翻飞,火焰喷涌。
    最后临出锅下青蒜、淋明油,关火用锅余温翻炒后装盘。
    爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。
    现在在冯正明的手上,夏蕙感觉好像是更快了。      全程也不过就是三五分钟的事情。
    甚至冯正明出锅了,夏蕙番茄块都还没有切好。
    冯正明去给第一桌顾客上菜。
    夏蕙则是赶紧把番茄切好,并且把鸡蛋液也给打好。
    冯正明上菜回来,她赶紧把番茄和鸡蛋液送到面前。
    冯正明做的番茄炒蛋,和家常的做法还是有些区别。
    先把鸡蛋液入锅迅速炒散盛出去。
    接着是先把葱蒜末下锅爆香,然后把番茄丁下锅炒出翻沙,加入一勺水炒开,然后再把鸡蛋碎倒入锅中,让鸡蛋碎吸掉一部分锅里汤汁,接着再把番茄块倒入锅中。
    然后很简单的盐糖调味后,最后还要勾上薄薄芡汁,撒上一下葱花,关火出锅。
    夏蕙在旁边看着,完全没想到,一道番茄炒蛋竟然比爆炒三样花费时间要多出不少。
    但是看到盘子里的番茄炒蛋,又让夏蕙感到光看着就觉得很美味。
    冯正明把指着盘子说:“好了,你去上菜吧。”
    夏蕙醒过神来,赶紧端起盘子去上菜。
    不出夏蕙所料,那桌客人看到番茄炒蛋第一反应果然是惊讶。
    “嚯,这番茄炒蛋这么香?”
    “番茄炒蛋还能这么炒?”
    “真香,好吃啊,这味道更下饭。”
    夏蕙回到冯正明身边,看到他已经把锅勺和案板都给清理干净了。
    在看到夏蕙回来,冯正明还是提醒她:“你要形成习惯,每次切配过后,要顺手用干净的抹布把案板和刀都擦干净,然后这样炒完了菜,也要顺手把锅勺都清理干净,最后再偷空把抹布淘洗干净,保持整洁。”
    夏蕙在旁边认认真真地恭敬应承。
    并且还主动接过冯正明抹布去淘洗干净。
    淘洗好抹布回来,夏蕙扭头看了看那一桌客人,又看了看冯正明,张口想要问点什么,但是又有些不好意思开口。
    还是冯正明看出她想提问,笑着说:“你应该是好奇,为什么我做个番茄炒蛋,竟然看上去比爆炒三样还要精细?”
    夏蕙点头:“我从没想过,番茄炒蛋能做的那么精细。”
    冯正明认真说:“荤菜很多时候,因为本身带有油脂就很诱人,所以往往不需要太繁复的烹饪,只要调味对,火候够,肯定不会难吃。
    但是蔬菜不一样,蔬菜本身不具备诱人的油脂,往往会给人一种寡淡的感觉,所以做蔬菜的时候反倒是要更精细,要给蔬菜更多的滋味,从而让看上去寡淡的蔬菜变得美味。”
    冯正明还补充一句:“对了,我爆炒三样忘记调碗汁了,所以我才会在勺子上那样兑汁,你记得那样是不对的,你以后要做的时候,一定不要学我那样。”
    夏蕙听得一愣,本来她也想问炒勺里兑汁问题。
    结果让她没有想到的是,冯正明竟然是因为忘记提前兑碗汁。
    愣了一会,夏蕙还是忍不住笑了起来。
    冯正明看夏蕙笑颜如花,也只能是再次警告:“你不要学啊,我的做法是不对的,一般是切配好材料先把碗汁兑好的。”
    夏蕙依然是一边笑一边点点头:“我知道。”
    第一桌点菜的客人,三个人各吃了三大碗米饭,两盘菜甚至连盘底的汤都没剩下。
    吃饱了三个人付钱的时候,依旧是对两盘菜赞不绝口。
    “好吃,真是太好吃了。”
    “没想到你们这一个大排档能做那么好吃的菜。”
    “真的一点都不比馆子里差,感觉是能赶得上大酒楼的手艺。”
    夏蕙不忘给三个人推荐:“我们在城区里有一家干饭铺,冯家干饭铺,几位想吃把子肉,或者是炒菜的话,可以去干饭铺的,在街上问一下本地人,没有人不知道的。”
    三个外地来的旅客马上答应,表示一定会再去冯家干饭铺吃。
    第一桌客人走后,又来了两桌客人,更多还是买把子肉。
    在这一轮客人差不多走后。
    罗晴和火车站的一些人过来买饭。
    罗晴来到大排档,先跟陈安邦打了招呼,然后向里面一看,看到一个年轻女孩站在冯正明身边,两个人还正在聊着什么。
    看到这一幕,罗晴多少是有些吃味的。
    她直接走进去,来到冯正明和夏蕙面前。
    “这位是?师父介绍来的新人?”
    冯正明看到是罗晴,笑着给罗晴和夏蕙两个人介绍一下。
    罗晴听完冯正明介绍,瞬间放了心。
    因为冯正明介绍自己的时候,给夏蕙说是他女朋友。
    夏蕙看了看穿着火车站制服的罗晴,得知是冯正明的女朋友,她自然也要多打量对方几眼。
    然后夏蕙笑着说:“没想到师叔女朋友这么漂亮呢,也对,师叔很帅,而且手艺也好,女朋友是应该漂亮。”
    夏蕙又主动向罗晴伸出手:“你好。”
    罗晴同样伸出手跟夏蕙握手:“你好,没想到师父会推荐来一位女厨师,女厨师也很少见。”
    夏蕙点头:“是很少,职校里也就我一个女的。”
    罗晴不禁有些奇怪:“你为什么会想要学厨?感觉厨师很辛苦。”
    夏蕙回答:“我家里人都是厨师,我从小就喜欢烹饪,所以就想学一手好厨艺,起码不能输给我家里人。”
    罗晴又有些惊讶:“原来你家里是厨师世家吗?”
    夏蕙也没有隐瞒,点点头说:“我爷爷就是厨师,我爸也是厨师,我弟弟也在跟我爸学厨呢。”
    罗晴好奇问:“那你怎么没在家里学呢?”
    夏蕙被这么一问顿时有些迟疑。
    不过稍稍停顿,夏蕙还是情绪稍有些失落地说:“因为我爸不教我,我爸说女孩子不适合当厨师,他不让我学厨,也不肯教我,手艺都教给我弟弟了。”
    罗晴听到这话,几乎是瞬间产生了共鸣,因为她家里也有着类似的情况。
    然后罗晴握住夏蕙的手认真说:“没关系,你好好在这学,以后学好了回去打败你弟弟。”
    夏蕙听罗晴这么说,她有些不可思议看向罗晴。
    短暂愣神,夏蕙展颜一笑:“哈哈哈,好,我一定好好学厨,以后回去打败我弟弟。”
    (本章完)


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