他一时沉默,“老师,你听过这种刀法吗?完完整整取鱼白,却没有给河豚带来伤害。”
“苏讲师来自那片古老的国度,应该是他传承的神奇刀法。”罗兰.夏佩尔摇摇头。
作为法式名厨,他崇尚的是现代料理,讲究搭配均衡,突出食材本味,每个步骤都有迹可循。
厨师台,苏羽将刀插回皮制刀鞘。
“这就是那条河豚的‘鱼白’吗。”
薙切蕾欧诺拉点了点台上的白色物体,白皙的食指沾上滑腻的粘液,“好大啊。”
苏羽见她戳戳点点,神情自然,没有任何不妥的地方,还时不时捏捏,让“鱼白”收缩又弹起。
忍不住心里吐槽,“是我污了吗?”
”鱼白”是通俗的叫法,学名是鱼的精巢。
“只需要一点组织就行了。”薙切蕾欧诺拉眯着笑,“苏讲师,我总算知道爱丽丝为什么对你那么好奇了。”
“刚刚那种事情,‘分子料理’无论如何都做不到。”
换句话说,”分子料理”是讲科学的。
苏羽笑了笑,忽地察觉视线中多了一个人影,是薙切绘里奈。
她双手抱胸,神色复杂,“一个晚上而已,你的刀法更强了。”
“绘里奈,多亏了你带来的宝刀。”苏羽轻笑一声。
薙切绘里奈怔了怔,嘴角上扬,“这是爷爷的要求......”
接下来,薙切蕾欧诺拉切下一小块“鱼白”,让贝尔塔带回研究室。
见状。
“差不多了。”
堂岛银看向自己的基友,哈哈笑着,“你来还是我来?”
幸平城一郎摆摆手,“银,还是你来吧,在霓虹你的名气比我大多了。”
在霓虹民众的眼中,堂岛银可以说是远月的门面之一,在国际上的话,幸平城一郎知道的人更多一些。
苏羽愣住,堂岛银要干什么?
“你成功处理河豚,银和城一郎会根据材料做一道料理。”薙切蕾欧诺拉靠近,灼热的气息弄的他耳朵痒痒的,“最近,越来越多的团体和名厨想在新世界插上自己的旗帜......”
秀肌肉?
苏羽瞧着那健壮的身躯,薙切仙左卫门这老家伙不能轻动,堂岛银的分量足够了。
“堂岛学长要展示厨艺了?”四宫小次郎的心勐跳,他还是学生的时候,堂岛银已经是传奇了。
苏羽心中好奇,堂岛银的厨艺一定位列特级,就是不知道到了哪个层次。
“苏讲师,你对烹饪鱼白有什么想法?”堂岛银脱掉西服外套,换上厨师服。
苏羽一脸懵逼,“我?”
堂岛银爽朗笑着,“你可是帮厨啊,这是我们合作的料理。”
“河豚是你处理的,公布时当然有你的名字。”薙切蕾欧诺拉眼含笑意。
苏羽眨眨眼,没想到还有意外之喜,这条消息发布,又会引起一番讨论,对他的任务很有帮助。
他也不矫情,思考着鱼白的做法。
这种食材自古有名,作为美食,就是专指河豚的“鱼白”,因为含有极其丰富的蛋白质所以被奉为顶级补品食材。
自古以来就被认为是最难得最极致的美味之一,因为洁白如玉,玲珑无暇,在中华地区甚至有“西施乳”的美称。
在霓虹也一样,被视为珍馐,看起来像白色的蛋黄酱,它可以配上米饭食用,也可以用天妇罗面湖油炸,甚至可连蛋一起蒸了食用,口感可以说非常丰富。
其实,“鱼白”的种类、样子,与地域和季节都有关系,西部多产河豚,东部多产鲟鱼。
两者又以河豚为最,价格也更高。
冬季捕获的河豚,鱼白最为鲜美,像天然虎河豚虎,身长80厘米左右,体型较大,出产的鱼白每个可重达1公斤左右,备受霓虹人民的追捧。
这条变异河豚的鱼白甚至这还要重,大大的一坨。
“说到鱼白,做烧烤怎么怎么样?”苏羽摸着下巴。
这是鱼白的经典做法,比较考验主厨对火候的掌握能力。
变异河豚的鱼白虽然是顶级食材,但还是要厨师去料理的,厨师的手艺不到家,那也不可能成为顶级珍馐,只会糟蹋这上好的食材。
“那就做烧烤了。”堂岛银眼前一亮,拍了拍手掌。
至于需要用到的工具吗,早就提前准备好了。
他先将鱼白切成均匀的小块,太大的话,里面不太容易熟透。
然后。
幸平城一郎搬来烤架和无烟煤,烧烤有两种形式,一种是直接烧烤,就是直接在火上烤,一种是间接烧烤,和碳火的距离较远,不会烤焦。
鱼白表现光滑,质地柔软,表面裹着一层膜,比较适合间接烧烤。
在烤架底部放入白色致密的精碳,点燃,盖上镀锌烧烤网,温度急速上升,堂岛银负责烤,幸平城一郎负责加碳。
见升温的差不多了,堂岛银将鱼白摆上去,不停翻面,并抹上一层细盐,没有多余的调料。
鱼白质地被人描述为“流淌的奶油干酪”,味道本身很温和,偏于清澹,添加调料过多,会被“抢味”,简单就是最好的料理方法。
“是盐烧啊。”说话的是宫里隆夫教授,”鱼白有盐烧和酱油烧两种方式,盐烧的话口感醇厚,酱油烧的话有焦香的味道,可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。”
鱼白继续在火上慢烤,随着内部水分的蒸发,它的肉质逐渐收紧。
四宫小次郎推了推眼眶,”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间,过度煮熟的白子,会变得非常的硬,带颗粒状,口感干涩,体验很差。”
“高手烹饪的鱼白,表面烤得焦香,内部依然柔滑无比,能带来更多的咀嚼感。”
接着。
堂岛银翻动鱼白的速度加快,不时让幸平城一郎添加碳火,动作有条不絮,丝毫不显的杂乱。
短短十多分钟,烧烤鱼白的就到了尾声。
“好了。”堂岛银舒展一口气,为了控制鱼白烧焦,他一刻也不能放松。
众人围了上来。
“这就是变异河豚的鱼白吗?”
第五十六章 烤鱼白
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