不多时，热火朝天的工地上拉出了新的标语。
    领头最大的一条，挂着毛熊语大字。
    “开开心心坐牢！平平安安干饭！”
    唐磊左看右看……还有啥不对来着？
    “哦对了！”
    “啪！”
    “帽子戴起！”
    唐磊揪下几个不规范作业的，长出一口气。
    舒服多了！
    总算有勇气面对他的一千条猪腿了！
    再拉开五食堂的门，唐磊看着摆了满满一地，还正在往下卸的猪腿。
    喃喃道：“我算是明白了……”
    叶莲娜一歪头：“明白什么了？”
    唐磊：“不会带团队，就要自己干到死！”
    他沉痛道：“你们这些毛子，根本吃不过来！不行！得抓人！得找壮丁！”
    话音刚落，走廊尽头传来整齐的脚步声。
    安东的副官带着一群犯人走来。
    “壮丁来了！”
    他抹了把汗：“这是新的二百个！”
    因为怕学的太多学不会，还有五区人人都不愿意放过和五食堂相关的就业机会，天天在卷。
    所以犯人们现在已经有了几个固定班。
    几千个种地的，辣椒韭菜和香料就是他们在照看，目前由莱昂带领，成果喜人。
    两百个学面食的，饺子已经像样了，唐磊准备下一步就教他们煎饼果子。
    现在来腌火腿的，又是新选出来的一批。
    唐磊神色凝重：“二百个啊……不知道够不够。”
    “先来试试吧！把这一千个按重量给我分开先。”
    “9-15公斤的放一起，7-10左右的，放另一边。”
    他先过去仔细翻看了下这次的猪腿。
    火腿这东西，对猪的品种其实很讲究。
    佛郎机，或者说伊比利亚火腿，能在国际上卖出高价，在大夏也要五位数之多的卖点之一。
    就是猪的品种。
    他们宣称自己使用的是纯正的伊比利亚黑毛猪，以橡木子喂食长大。
    而大夏的火腿听起来就没那么高级。
    实际上，这事儿误解大了。
    首先，伊比利亚黑毛猪的本源……
    还就是大夏猪。
    大夏以前最原始的猪种就是黑毛，现在天天吃的大白猪，反倒是从大嘤引进来的。
    只不过黑毛猪长得慢，整个猪型也小出肉少，难以满足大夏这人口的需求。
    后来慢慢就被大白猪淘汰了。
    这也是几十年前的农家土猪肉要比现在很多猪肉更香的原因。
    但不管怎么说，更多的人能吃上肉，也是好事。
    而战斗民族所养的猪，也是大嘤来的，和本土品种杂交之后，称苏系大白猪。
    主打也是个大，和大夏用的一个种。
    但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。
    恰恰相反！
    这也是关于大夏火腿的另一个误区。
    事实上大夏有三种有名火腿，各个都有自己独特的猪种要求！
    比如名头最大的金华火腿。
    这也是大夏相对来说，最有标准化制作流程的火腿。
    其猪种用的是两头乌，皮薄，体小。
    所以成品腿也不大。
    而名头不大，滋味却浓厚的宣威火腿呢。
    要求稍微放宽了些，但也要选用乌金猪，或者带有乌金血统的猪才行。
    这种猪出来的腿，个大肉多骨头小，又因其产地，也叫云腿。
    至于第三名，民间一直有争议。
    有人认为是诺邓火腿。
    这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。
    风味上，和伊比利亚火腿相似。
    也有人认为应该是如皋火腿。
    这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。
    因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。
    所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。
    所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。
    还有就是……
    很难搞到正宗的。
    没法，还是人太多了。
    好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。
    唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。
    算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！
    大大的也很香！
    他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。
    废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。
    如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。
    唐磊这也不管了，都吃都吃！
    “来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”
    “先一人拿一条，我给你们画个图。”
    唐磊站在最前头，面前挂一个大白板。
    左手提菜刀，右手拿着记号笔，两手并行，十分有教育气氛！
    台下的人也一个比一个老实，让唐磊十分满意。
    “制作火腿第一步——修割！”
    “9-15公斤，修成琵琶型。”
    “7-10的，则细长些，做柳叶型。”
    一边说，他一边画图，在大猪腿上画上轮廓线。
    得先修的整齐，才好腌制摆放。
    监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行，唐磊给画完线后，就都开始动作起来。
    安东的副官在一旁看着，谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。
    不过他一个站在这，感觉哪怕万分之一，真有人抽了。
    他恐怕也就是个报警器的作用……
    有唐磊一把刀在这，叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。
    疯了都不敢作死啊！
    1000条腿，合一人干五条。
    唐磊让每个人都领了自己的份额，就地一坐，抱着猪腿忙活了一两个小时。
    才算是终于修割好了。
    看的唐磊又深深叹了口气。
    果然，还是得带团队啊！
    搞定第一步，唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。
    刮去残毛后，按住截面位置，用力压一会。
    这地方是血筋，腌之前，要先把这点血沫子弄出来。
    不然很容易发臭。
    等这一步也做好，众壮汉已经有点累了。
    五条火腿，差不多五十公斤！
    翻来覆去的搬啊整啊……
    唐磊煮了壶奶茶，给小叶和副官分了分，然后出来看了眼，总算是大手一挥。
    “好了下一步。”
    犯人们刚一喜，就听他一笑。
    “别慌笑，后面的更累！”
    “给我搬几个盆来，倒满盐，然后——”
    “拿出你们搓澡的劲来！”
    “搓猪皮！”